Текстура этого кекса зависит от выбора формы: в круглой он получится воздушным, а в прямоугольной — более плотным. Если вы хотите, чтобы кекс имел сильный привкус яблок, положите в тесто белый сахар. Коричневый сахар поможет лучше раскрыться пряностям.
Ингредиенты
- 175 г муки + 2 ст.л.
- 3/4 ч.л. питьевой соды
- 1 ч.л. молотой корицы
- 3/4 ч.л. молотой гвоздики
- 3/4 ч.л. молотого душистого перца (желательно)
- щепотка мускатного ореха
- 3/4 ч.л. соли
- 120 г сливочного масла
- 160 г светло-коричневого сахара
- 1 яйцо
- 250 г несладкого яблочного пюре
- 150 г изюма, промытого и обсушенного
Инструкция
- Разогрейте духовку до 180 С. Смажьте маслом и присыпьте мукой круглую форму диаметром 23 см с высокими бортиками или форму для кекса размером 21Х11 см. Можно выстелить формы бумагой для выпечки.
- В миске смешайте венчиком 175 г муки, соду, соль и все пряности.
- В другой миске слегка взбейте сливочное масло, 30 сек. Добавьте сахар и продолжайте взбивать на высокой скорости 3-5 минут. Вбейте яйцо, и когда оно полностью соединится с масляной смесью, добавьте муку тремя частями, перемежая яблочным пюре (разделенным на две части).
- Обваляйте изюм в 2 ст.л. муки, стряхните излишки. Лопаткой Ввмешайте изюм в тесто.
- Переложите тесто в форму, разровняйте. Выпекайте кекс в круглой форме 25-30 минут, в прямоугольной 1 час - 1 час 10 мин., пока зубочистка, вставленная в середину кекса, не будет выходить из него сухой.
- Остудите кекс 10 минут в форме на решетке, затем переверните кекс и снимите бумагу (если использовали). Снова переверните кекс и полностью остудите на решетке.
