Ингредиенты
- 1 бедро индейки на кости или отдельно 500 г филе бедра и 300 г индюшачьих костей
- 250 г перловой крупы
- 300 г рубленых помидоров в собственном соку
- 2 большие луковицы
- 1 большая морковка
- половина кочанчика салата айсберг
- 1 небольшой пучок петрушки
- топленое масло
- 1 ч. л. горошин душистого перца
- соль, свежемолотый черный перец
Инструкция
- Половину одной луковицы и четверть морковки прижарьте на сухой сковородке до темных подпалин. Сложите в кастрюлю с 1 ст. л. горячего топленого масла бедро индейки (или филе с костями), обжарьте на сильном огне, по 2 мин. с каждой стороны.
- Добавьте припеченные лук и морковь, залейте 2,5 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте соль и горошины душистого перца. Варите на минимальном огне под крышкой 2 ч.
- Нарежьте оставшийся лук перьями, морковь – кубиками со стороной 5 мм. В кастрюле с толстым дном нагрейте 1 ст. л. масла. Положите перловку, посолите, обжаривайте на среднем огне,часто помешивая, 5 мин.
- Добавьте к перловке 2 ст. л. масла, лук и морковь. Жарьте, помешивая, 10 мин.
- Выньте индейку из бульона, снимите мясо с костей и разделите его на средние куски. Бульон процедите и влейте в кастрюлю с перловкой. Положите связанный ниткой пучок петрушки. Доведите до кипения, варите на слабом огне под крышкой 40 мин.
- Добавьте в похлебку помидоры с соком и мясо индейки, удалив петрушку. Варите еще 15 мин. Тонко нашинкуйте айсберг. Поперчите похлебку и при необходимости посолите, снимите с огня, добавьте айсберг и еще 1 ст. л. масла, оставьте на 5 мин. под крышкой. Подавайте горячей.
