Для всех, кто с любопытством исследует новые кулинарные горизонты — рецепт плова с телятиной в казане — со сладкой тыквой и кизилом. Это блюдо пользуется особой популярностью в Азербайджане — на своей малой родине. Что неудивительно: собрать хороший урожай кизила для местных жителей — привычное дело. Но использовать для приготовления азербайджанского плова можно и свежезамороженные ягоды — отыскать их в продаже будет куда проще. В остальном — придерживайтесь нашего пошагового руководства.
Ингредиенты
- Рис басмати – 300 гр
- Яйцо куриное – 1 шт
- Мука – 200 гр
- Сметана – 50 гр
- Вода – 100 мл (примерно) плюс 200 мл
- Шафран - 1 г
- Тыква очищенная от кожуры и семян – 0,5 кг
- Кизил – 400 гр
- Телятина тонкий край – 800 гр
- Репчатый лук – 2 шт
- Оливковое масло – 60 гр
- Топленое масло – 150 гр
- Соль, свежемолотый чёрный перец
Инструкция
- Отварить рис в подсоленной воде до полуготовности. Откинуть на дуршлаг.
- Замесить тесто на основе яйца, муки, сметаны и воды и соли. Завернуть тесто в прозрачную пленку и оставить отдохнуть 10-15 минут.
- Приготовить шафрановую настойку. 1 гр шафрана залить 200 мл теплой воды и дать настояться. Для плова использовать 2 ст. л.
- Очищенную тыкву нарезать произвольными кусочками. Сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовом шкафу при t 180 градусов до золотистой корочки.
- Из половины кизила удалить косточки. Половину оставить целиком.
- Телятину промыть, обсушить, удалить пленки. Нарезать небольшими брусочками. Разогреть сковороду и обжарить на смеси оливкового и топленого масла репчатый лук полукольцами, затем добавить телятину и кизил без косточек. Посолить, поперчить по вкусу. Довести до готовности. За 5 минут до полной готовности добавить кизил с косточками.
- Смешать запеченную тыкву и отваренный до полуготовности рис.
- Казан разогреть, дно смазать топленым маслом. Из теста раскатать тонкий круг и выстелить им дно казана.
- Сверху на тесто горкой выложить рис с тыквой. Полить топленым маслом и 2 столовыми ложками шафрановой настойки. Закрыть хлопковым полотенцем и крышкой. Готовить на медленном огне в течение 30-40 минут.
- На тарелку выложить получившийся плов с тыквой, телятину с кизилом по кругу и украсить получившейся корочкой теста.
