Ингредиенты
- фисташковая паста 80 г
- фисташки 250 г
- сахар 125 г
- вода 35 г
- ганаш фисташковый 90 г
- молоко 135 г
- сахар 8 г
- белый шоколад 200 г
- желатин листовой 7 г
- паста фисташковая 60 г
- пищевой краситель зеленый – капелька
- сливки 35 % 200 г
- бисквит фисташковый 55 г
- яйцо 9 шт.
- сахар 270 г
- мука в/с 75 г
- фисташковая паста 20 г
- масло сливочное 330 г
- миндальная мука 275 г
- кули малиновое 8 г
- малина 275 г
- сахар 90 г
- пектин 4 г
- малина свежая 5 шт.
- фисташки 3 шт.
Инструкция
- Фисташковая паста: фисташки измельчить в кофемолке, в кастрюлю с толстым дном налить воды и положить сахар, сварить сироп. Горячий сироп сразу же вылить в фисташковую пасту и перемешать ложкой, остудить.
- Ганаш фисташковый: молоко довести до кипения, растворить в нем сахар и растопить шоколад, добавить в него фисташковую пасту. Закипевшее молоко порциями ввести в шоколад. Тщательно перемешать, пробить блендером, добавить растопленный желатин. Перемешать и ввести взбитые сливки.
- Бисквит фисташковый: взбить отдельно желтки с сахаром, добавить мягкое сливочное масло, пасту фисташковую, затем миндальную муку и муку пшеничную. Отдельно взбить белки с сахаром, до мягкого пика. Соединить обе массы, Равномерно распределить по силиконовому коврику. Выпекать при 175°С 7-10 мин.
- Кули: малину растереть с сахаром и добавить немного воды, довести до кипения, добавить пектин и проварить 2-3 минуты, разлить по формочкам и заморозить.
- Собирать пирожное: из бисквита сделать борт и дно для пирожного, ганаш, выложить начинку малиновую, снова ганаш и убирать в холодильник до застывания. Украсить свежей малиной и фисташками.
