Пирог с безе и ягодами по всем
статьям не уступает десерту из лучших кондитерских! В нем прекрасно все – от
нижнего хрустящего коржа, приготовленного из рассыпчатого песочного теста, до
тающей во рту меренги, дополняющей своей хрупкой текстурой свежие ягоды. Чтобы
белковая масса превратилась в правильную меренгу, необходимо выполнить
несколько простых условий. Во-первых, как можно аккуратнее отделите белки от
желтков – капля желтка, попавшая в миску с белками, может свести ваши усилия к
нулю. А во-вторых, доводите пирог до готовности при температуре не выше 150℃,
чтобы меренга успела пропечься внутри, не слишком подрумянившись сверху.
Ингредиенты
- Мука пшеничная
- Масло сливочное
- Сахарная пудра
- Яйцо куриное (желток)
- Сметана 18%
- Сода пищевая
- Ягоды
- Сахарная пудра
- Яйцо куриное (белок)
- Масло сливочное
- Мука пшеничная
Инструкция
- Приготовьте тесто. Понадобится
- твердое сливочное масло, поэтому положите его в морозильную камеру примерно на
- полчаса. Натрите холодное масло на терке в большую миску.
- Через частое сито просейте муку с
- содой и всыпьте в тертое масло. Вилкой или руками разотрите массу в мелкие
- крошки. Постарайтесь смешивать муку с маслом достаточно быстро, чтобы масло не растаяло.
- Аккуратно отделите желтки от белков.
- Белки оставьте на столе, чтобы они нагрелись до комнатной температуры - они понадобятся для меренги. Добавьте в
- миску с масляной крошкой желтки, сахарную пудру и сметану и быстро замесите
- тесто. У вас должно получиться мягкое тесто, которое не прилипает к рукам.
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Круглую форму диаметром 28-30 см или другую похожей площади смажьте сливочным маслом и посыпьте небольшим
- количеством муки. Наклоняя форму и постукивая по бортикам, распределите муку по
- всей поверхности и стряхните излишки.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 1
- см. Уложите в форму, оставляя бортики. Аккуратно прижмите в уголках, чтобы в
- них не получился слишком толстый слой теста. Часто наколите тесто вилкой.
- Уберите форму с тестом в холодильник на 20 мин.
- Переберите ягоды, удалите
- чашелистики, веточки и листочки. Сложите их в дуршлаг и ополосните холодной
- водой. Расстелите на рабочей поверхности несколько бумажных полотенец,
- рассыпьте ягоды тонким слоем и дайте обсохнуть.
- Поместите форму с тестом на средний
- уровень духовки и выпекайте основу пирога в течение 20 мин. Тесто должно немного
- подрумяниться и сделаться хрустящим. Выньте форму из духовки.
- Пока печется основа пирога,
- подготовьте начинку. Соедините белки с сахарной пудрой и начните взбивать
- миксером на средней скорости. Когда сахарная пудра полностью соединится с
- белками, увеличьте скорость до максимальной. Взбейте белки в плотную
- белоснежную массу. Это займет примерно 4-5 мин.
- В миску со взбитыми белками положите
- подготовленные ягоды. Аккуратно перемешайте силиконовой или деревянной
- лопаткой. Постарайтесь не деформировать ягоды, чтобы они не пустили сок.
- Уменьшите нагрев духовки до 150 градусов.
- Разложите белково-ягодную начинку на испеченном корже. Поверхность разровняйте
- лопаткой или нанесите ложкой абстрактные узоры, которые станут украшением
- пирога.
- Верните форму с пирогом в духовку.
- Продолжайте выпекать пирог еще 10-15 мин. Безе должно приобрести кремовый
- оттенок и слегка затвердеть сверху, оставаясь мягким и тягучим внутри.
- Выньте пирог из духовки и оставьте
- на 10-15 мин остывать в форме. Осторожно переложите на плоскую тарелку и
- нарежьте на порции. Остывший пирог подавайте к чаю или кофе.
