Такой быстрый пирог с зеленью и брынзой часто называют армянским. Между слоями рассыпчатого, немного слоистого тесто заключёна пикантная, свежая начинка из брынзы с пряной зеленью. Чем больше разной зелени, тем вкуснее пирог, но обязательными считается кресс-салат, известный также под названием цицмат или кутем, и зеленый лук. Возьмите этот пирог с собой на пикник – он хорош холодным. А ещё очень вкусно намазать сливочным маслом кусок тёплого пирога и съесть, запивая горячим сладким чаем.
Ингредиенты
- Сыр брынза (из коровьего молока)
- Зелень
- Перец чили сушеный
- Соль
- Мука пшеничная
- Дрожжи сухие
- Молоко
- Сметана 15% (маложирная)
- Масло сливочное
- Сахар-песок
- Соль
- Масло растительное рафинированное
- Молоко
Инструкция
- Смешайте дрожжи с молоком и сахаром, оставьте на 10–12 минут. В большой миске смешайте муку с солью и порубите с холодным маслом. Добавьте сметану и молоко с дрожжами. Замесите мягкое тесто. Если тесто получится настолько мягким, что невозможно месить, добавьте немного муки. Соберите тесто в ком, затяните миску плёнкой и поставьте в холодильник минимум на час, а лучше – на всю ночь.
- Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте. Брынзу натрите на крупной тёрке или разомните вилкой, добавьте к зелени и перемешайте. При необходимости посолите.
- Застелите противень бумагой для выпечки. Разделите тесто на 2 неравные части. Смажьте руки растительным маслом и распластайте на противне большую часть теста в прямоугольник толщиной 5–7 мм.
- На тесто выложите начинку, оставляя по периметру свободную полоску теста шириной примерно 1 см. Начинки получается много, кажется, что слишком много. Так и должно быть.
- Отрежьте ещё один кусок бумаги для выпечки. Распределите на нём вторую часть теста, перенесите прямо с бумагой, переверните тестом вниз, положите на начинку и снимите бумагу. Защипните края теста.
- Разогрейте духовку до 180 С. Прикройте пирог пленкой и оставьте расстояться минут 20–25. Наколите поверхность теста вилкой, чтобы пар от начинки свободно выходил, и смажьте пирог молоком.
- Выпекайте пирог 35–40 минут, до золотистого цвета. Готовый пирог остудите пирог на решетке. Подавайте тёплым или холодным.
