Приготовьте пирог со стручковой фасолью и мясом по нашему рецепту — вы можете экспериментировать с пропорциями и самими ингредиентами, добавляя любимые специи или другие овощи по вкусу. Чтобы сэкономить время, начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Это особенно удобно, если вам нужно быстро собрать пирог к приходу гостей. Тесто, к слову, тоже можно использовать покупное, но поверьте — с домашним пирог получится куда вкуснее. И пока оно поднимается, у вас есть время на другие, не менее важные дела.
Ингредиенты
- свинина (мякоть) - 400 г
- белок яичный - 1 шт.
- лук - 1 шт.
- чеснок (зубчики) - 2 шт.
- приправа для мяса - 0,5 ч.л.
- картофель (60 г очищен.) - 1 шт.
- морковь (60 г) - 1 шт.
- масло сливочное - 40 г
- масло растительное - 2 ст.л.
- фасоль стручковая - 250 г
- перец черный молотый
- соль
- мука (+10 г на подпыл) - 400 г
- молоко - 350 мл
- сахар - 1 ст.л.
- масло сливочное - 40 г
- масло растительное - 1 ст.л.
- дрожжи сухие - 1 ч.л.
- яйцо - 1 шт.
- яичный желток (для смазки пирога) - 1 шт.
- сметана (10%) - 1 ст.л.
- соль - 1 ч.л.
Инструкция
- Приготовим опару. Просеиваем муку. 2 ст.л. муки и смешиваем с сухими дрожжами. Добавляем 50 мл теплого молока (t 40 С), сахар и перемешиваем. Ставим опару в теплое место до появления пенной шапочки, минут на 20.
- Приготовим тесто. Разогреваем остальное молоко до t 60 С и смешиваем с мягким сливочным маслом.
- Добавляем в масляную смесь: соль, опару и взбитое вилкой яйцо.
- Небольшими порциями вмешиваем в жидкую смесь, муку.
- Вымешиваем не липнущее к рукам тесто .......
- .... и собираем в ком.
- Смазываем миску и тесто растительным маслом. Закрываем миску пленкой и ставим в теплое место для подъема теста в 2,5 раза.
- Пока подходит тесто, приготовим начинку. Нарезаем мясо небольшими кусочками. Картофель трем на крупной терке. Выкладываем мясо и картофель в чашу блендера и добавляем яичный белок.
- Измельчаем продукты.
- Нарезаем очищенные лук, чеснок и морковь небольшими кубиками.
- На разогретом растительном масле обжариваем лук и чеснок до "прозрачности".
- Добавляем мясо, сливочное масло, приправу для мяса, соль и перец, обжариваем минут 5.
- Затем выкладываем морковь и тушим до полуготовности.
- В кипящей воде, бланшируем стручковую фасоль (1 минуту), и добавляем к мясной начинке, перемешиваем и снимаем сковороду с огня.
- Я готовила 2 пирога. Общий вес моего теста 760 гр..
- Подошедшее тесто обминаем и делим на 2 части, каждая часть по 380 г ..
- Одну часть теста (380 гр) кладем в чашу, закрываем пленкой и убираем в холодильник.
- Готовим пирог из одной части теста (380 гр). Делим это тесто (380 г) на 2 части.
- Одну часть теста (190 гр) раскатываем в пласт.
- Противень или формочку, застилаем пекарской бумагой и смазываем растительным маслом. Кладем пласт теста и делаем бортики.
- Выкладываем начинку.
- Раскатываем вторую часть теста (190 гр) в пласт и нарезаем полоски.
- Закрываем начинку полосками теста. Смазываем верх теста жидкой сметаной, закрываем пленкой и даем время (минут 20-30) растоятся и увеличится пирогу в теплом месте.
- Затем пирог смазываем взбитым желтком и выпекаем в разогретой до t 180 С духовке, минут 30. Проверяем готовность пирога сухой лучиной.
- Готовый пирог смазываем сливочным маслом, накрываем полотенцем и даем время остыть.
- Пирог готов! Со второй частью теста поступаем также.
- Приятного аппетита!
