Ингредиенты
- 6 индюшиных шей
- 180 г моцареллы для пиццы
- 180 г копченого сыра (колбасный, скаморца, копченый сулугуни)
- 2 средние картофелины
- 120 мл оливкового масла
- мадрасский карри
- соль
- желток и сливки
- 1 кг муки
- 12 г сухих дрожжей
- 50 мл растительного масла
- 16 г сахара
- 14 г соли
Инструкция
- Замаринуйте индюшиные шеи с солью, уксусом, чесноком и луком на 1 ч. Затем удалите маринад, уложите шеи в форму для запекания. Разогрейте духовку и растительное масло до 90 °С. Залейте шеи горячим маслом и поставьте в духовку на 9 ч. Вытащите из масла. Снимите мясо с костей.
- Для теста подогрейте до 38–40 °С 540 мл воды, всыпьте дрожжи с сахаром, затем муку с солью, положите масло. Замесите однородное, отстающее от рук тесто. Дайте ему подняться в теплом месте в течение 1 ч.
- Для начинки запеките картофель в кожуре до мягкости, очистите и натрите на терке. Натрите на терке копченый сыр и моцареллу. Смешайте картофель и сыр с мясом шеи индейки, полейте маслом, приправьте солью и карри.
- До максимума разогрейте духовку. Тесто разделите на 6–8 равных частей, раскатайте на присыпанной мукой поверхности
- в тонкую лепешку. Выложите начинку на половину лепешки,
- накройте второй, защипните края, верх смажьте желтком
- со сливками. Выпекайте каждый пирог примерно по 12 мин.
