Очень мягкие, духовитые с простой, но вкусной начинкой; капустой, сервелатом и яйцом. Сервелат можно заменить на другую варено-копченую колбасу.
Ингредиенты
- капуста - 600 г
- сервелат - 200 г
- приправа - 1 ч.л.
- яйца вареные - 3 шт.
- масло растительное - 2 ст.л.
- масло сливочное - 30 г
- соль
- мука (+2 ст.л. на подпыл) - 340 г
- молоко - 200 мл
- вода - 50 мл
- сахар - 1 ст.л.
- дрожжи (сухие)- 1 ч.л.
- масло подсолнечное - 0,5 ст.л.
- соль - 1 ч.л.
Инструкция
- Приготовим опару. Муку просеиваем. 2 ст.л. муки смешиваем с дрожжами. Добавляем сахар и теплую воду (t 40 С), перемешиваем. Ставим миску с опарой в теплое место до появления пенной шапочки, минут на 20.
- Приготовим тесто для пирогов. В теплом молоке растапливаем мягкое сливочное масло.
- Добавляем соль и опару, перемешиваем.
- Небольшими частями вмешиваем в жидкую смесь, мучную.
- Замешиваем тесто.
- Собираем тесто ком.
- Смазываем миску и тесто подсолнечным маслом, закрываем пленкой и ставим в теплое место для подъема теста в 2,5 раза.
- Пока растаивается тесто, приготовим начинку. Мелко рубим капусту и обжариваем на растительном масле с добавлением приправы. Затем добавляем сливочное масло и мелко порезанную колбасу, перемешиваем. Снимаем сковороду с огня.
- Нарезаем кубиками вареные яйца и добавляем в начинку. Пробуем на соль.
- Готовое тесто обминаем, накрываем полотенцем и даем минут 20 ему подняться.
- Делим тесто на 3 части. Третью часть накрываем полотенцем.
- Две части теста делим на 8 частей и скатываем в колобки.
- Из колобков формируем лепешки, размером с чайное блюдце и кладем начинку (3 ст.л. с горкой).
- Закрываем тестом начинку.
- Выкладываем заготовки пирогов на застеленный противень. Если противень застелен бумагой для выпечки, то смазываем растительным маслом. Если силиконовым ковриком, то маслом не смазываем.
- Достаем третью часть теста и делим на 2 части. Каждую часть раскатываем поочередно в пласт и нарезаем по 20 полосок.
- Украшаем фигурными полосками пироги, ввиде лучиков. Из остатков теста можно сформировать цветочки или бантики и украсить пироги.
- Накрываем пироги пленкой или полотенцем и даем минут 20-30 растояться. Затем смазываем жидкой сметаной (10 %) или молоком и выпекаем в разогретой до t 190 С духовке, минут 25-30.
- Затем смазываем пироги взбитым яйцом и на 5 минут в духовку до румяной корочки.
- Готовые пироги сбрызгиваем водой или смазываем топленым маслом. Накрываем полотенцем и даем время остыть.
- Пироги готовы! Приятного аппетита!
