Ингредиенты
- печень говяжья – 120 г
- орехи (кешью, фундук) дробленые – 50 г
- лук конфи - 1 шт.
- репа бланшированная – 30 г
- свекла – 30 г
- соус деми гласс с изюмом – 40 г
- масло растительное – 20 г
- имбирь маринованный – 5 г
- мука – 20 г
- яйцо – 1 шт.
- мангольд – 2 г
Инструкция
- Печень обвалять в муке, в яйце и в дробленых орехах, обжарить на растительном масле и довести до готовности в печи 5 минут.
- Лук порезать на четвертинки и запечь при температуре 120°C в течение 20 минут.
- Свеклу запечь, очистить и нарезать дольками.
- Репу нарезать дольками и бланшировать в малом количестве воды.
- Печень выложить на тарелку, полить сверху печень соусом деми-гласс с изюмом. Рядом выложить имбирь, репу бланшированную, свеклу запеченную и лук. Украсить мангольдом.
