Ингредиенты
- 4 большие картофелины для запекания
- 100 г руколы, шпината, салата корн или их смеси
- 40 г твердого сыра
- морская соль среднего помола - по вкусу
- оливковое масло
- 100 мл оливкового или другого растительного масла
- 1 большой желток
- 1 ст. л. белого винного уксуса
- 1 ст. л. сладкой горчицы
- соль - по вкусу
Инструкция
- Картофель тщательно вымыть щеткой, обсушить, наколоть со всех сторон вилкой, смазать маслом и слегка обвалять в соли. Положить на решетку и запекать при 180 °С до мягкости, 1 ч (плюс-минус 10 мин., в зависимости от размера).
- Тем временем приготовить заправку: взбить блендером желток, горчицу и уксус, тонкой струйкой, не прекращая взбивать, влить масло, чтобы образовалась эмульсия. Посолить. Смешать половину получившейся заправки с половиной зелени.
- Запекшиеся картофелины разрезать пополам. Сделать по крестообразному надрезу, сдавить картофелину, чтобы надрез раскрылся. Вынуть оттуда немного мякоти, вложить, «утрамбовывая», заправленную зелень. Оставшуюся зелень и заправку подать отдельно.
