Ингредиенты
- 800 мл кокосового молока (не сладкого)
- 1 стручок ванили
- 100 г сахара
- 60 г тайского базилика
- 3 пластины желатина
- 2 спелых манго
- 150 г теста для темпуры (или 160 г рисовой муки и 150-200 мл воды)
- 2 ст. л. сахарной пудры
- тертая цедра 1 лимона
- растительное масло
- шпажки
Инструкция
- Из стручка ванили достать мякоть и отложить. Кокосовое молоко вскипятить с сахаром и стручком ванили и немного уварить, примерно до 500 мл на слабом огне. Перелить кокосовое молоко в миску и добавить в него тайский базилик.
- Желатин замочить в холодной воде. Когда он станет мягким - отжать и добавить в горячее кокосовое молоко до полного растворения. Настаивать кокосовое молоко с базиликом еще 10 мин., затем процедить.
- Кокосовое молоко разлить по порционным бокалам и отправить в холодильник для застывания.
- Манго срезать с косточки широкими полосками. Отложенную мякоть ванили смешать с тестом темпуры, сахарной пудрой цедрой лимона до однородной массы.
- Полоски манго насадить на шпажки. Масло разогреть до температуры 175 градусов. Шпажки с манго окунуть в тесто и поджарить во фритюре до золотистого цвета. Готовые шпажки с манго разложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
- Охлажденную паннакотту украсить листиками тайского базилика и подавать с манго на шпажках.
