Рулька МясновЪ на кости молодой бычок
Ингредиенты
- 4 порционных куска телячьей ( или 2 говяжьей ) голяшки – примерно 800 г
- 2 – 3 ст. л. пшеничной муки
- 400 г измельченных консервированных помидоров
- 100 мл белого сухого вина
- 50 г сливочного масла
- 1 ст. л. оливкового масла
- соль и перец по вкусу
- веточка тимьяна
- 2 зубчика чеснока
- пучок петрушки
- 1 лимон
- щепотка соли
Инструкция
- Мясо вымыть, обсушить бумажными полотенцами и обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть. Разогреть на большой сковородке с толстым дном оливковое масло, добавить сливочное и быстро обжарить мясо с двух сторон. Класть мясо сначала на ту сторону, с которой диаметр кости больше.
- Уменьшить нагрев, добавить помидоры и влить вино, подсолить, приправить черным перцем, положить веточку тимьяна и готовить под крышкой 45 минут. В процессе приготовления перевернуть мясо 1 раз. Мясо должно стать очень мягким и легко отделяться от кости.
- Приготовить гремолату. Для этого вымыть лимон в горячей воде при помощи щетки. Мелкой теркой снять цедру, из половины лимона выжать сок. Отделить от стеблей листья петрушки и мелко измельчить. Чеснок мелко порубить. Перемешать все компоненты, слегка подсолить. При подаче разложить мясо вместе с соусом на подогретые тарелки и посыпать гремолатой. В качестве гарнира подавать рис или картофель.
