Осетинские пироги на кефире с дрожжами приятно удивят поклонников этой знаменитой кавказской выпечки особенно нежным вкусом и приятной текстурой. Возможно, наша версия покажется кому-то не совсем аутентичной (классическое тесто состоит из муки, воды, дрожжей и соли), но она вполне имеет право на существование, ведь кулинарную фантазию никто не отменял. Тем более что в арсенале едва ли не каждой осетинской хозяйки имеется семейный рецепт круглого пирога, доставшийся ей от мамы, бабушки, прабабушки. Есть ли смысл сравнивать версии и находить «самую правильную»? Нам кажется, что нет, ведь главное здесь — вкус, а не истина. Наши осетинские пироги с картофелем и брынзой в этом плане очень убедительны: они исчезают со стола с невероятной скоростью!
Ингредиенты
- мука – 500 г + еще немного для формовки пирогов
- сухие дрожжи – 7 г
- сахар – 1 ч. л.
- кефир – 250 мл
- питьевая вода – 100 мл
- растительное масло – 1,5 ст. л.
- яйцо – 1 шт.
- картофель – 700 г
- брынза – 600 г
- сливочное масло – 50–80 г
Инструкция
- Приготовьте тесто осетинских пирогов. Муку просейте через мелкое сито. Половину перемешайте в отдельной миске с сухими дрожжами, сахаром и теплым кефиром. Накройте полотенцем и оставьте на 1 час.
- В поднявшуюся опару добавьте оставшуюся муку, воду, растительное масло и яйцо. Тщательно вымесите тесто (до тех пор, пока оно не практически не перестанет липнуть к рукам), разделите на 3 части и из каждой сформуйте шар. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
- Приготовьте начинку осетинских пирогов. Картофель очистите и отварите до готовности без добавления соли. Слейте воду, клубни разомните толкушкой. Брынзу измельчите блендером или разомните. Соедините с теплым картофелем.
- Выложите тесто на рабочий стол, подпыленный мукой. Руками разомните получившиеся заготовки в небольшие лепешки. Выложите в центр каждой треть начинки из картофеля с брынзой.
- Края теста соберите над начинкой и защипните. Снова осторожно разомните руками, чтобы получились толстые лепешки. В центре каждой сделайте небольшое отверстие.
- Духовку нагрейте до 220°C. Противень выстелите бумагой для выпечки. Уложите один осетинский пирог и выпекайте около 15 минут. Снимите с противня и щедро смажьте растопленным сливочным маслом. Так же приготовьте остальные пироги.
