Ингредиенты
- Для обжаривания:
- Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта
- Репа
- Яйцо куриное (желток)
- Капуста цветная
- Сельдерей
- Масло оливковое
- Для темпуры:
- Перец сладкий красный
- Соль
- Вода
- Кабачок
- Лук порей
- Баклажан
- Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта
- Петрушка
Инструкция
- Все овощи и зелень тщательно вымыть и обсушить. Перцы разрезать на 4 части, удалив плодоножку и семенную коробочку. Кабачок, баклажан и репу нарезать круглыми ломтиками толщиной 0,5 см. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия. Лук-порей нарезать по диагонали кусочками толщиной 2 см. У петрушки и сельдерея отрезать грубые черенки.
- * Для этого блюда можно использовать любые другие овощи: морковь и морковную ботву, черешковый сельдерей, брокколи и др. Главное, чтобы овощи и зелень перед обжариванием были абсолютно сухими.
- Обвалять овощи в муке, смешанной с солью, и выложить на поднос. Глубокую сковороду или вок заранее поставить на сильный огонь.
- Смешать 1 желток со 100 мл ледяной воды. Добавить 150 г льда. Всыпать половину муки и быстро перемешать. В тесте должны остаться небольшие комочки - они делают темпуру более воздушной и хрустящей.
- Тесто темпура не может долго стоять, поэтому замешивать его лучше в два приема.
- Влить в раскаленную сковороду масло. Проверить масло на готовность. Для этого влить в сковороду несколько капель теста - они должны чуть опуститься, затем всплыть и быстро увеличиться в объеме.
- Кусочки овощей обмакивать в ледяное тесто и сразу же обжаривать в масле.
- Выкладывать кусочки овощей на салфетку, чтобы стекло лишнее масло, и сразу же подавать к столу с соевым соусом.
