Нежнейший карамельный пирог с яблоками готовится так же просто, как и шарлотка, но выглядит интереснее! Подать его можно даже к праздничному столу. Количество ингредиентов в рецепте пирога с карамелизированными яблоками указано в граммах, а это значит, вам потребуются электронные кухонные весы. Я считаю, что в выпечке важно указывать вес продуктов именно в граммах, а не в стаканах, столовых или чайных ложках — тогда и результат будет гарантировано отличный. Процесс приготовления я подробно расписала пошагово — следуйте инструкции и у вас все получится!
Ингредиенты
- сливочное масло 90 г
- сахар белый (тесто) 145 г
- сахар белый (карамель) 190 г
- вода 90 мл
- яйцо куриное (С1) 2 шт.
- сметана 20% 70 г
- мука пшеничная высш сорт 160 г
- разрыхлитель (без верха) 1/2 ч.л.
- соль (без верха) 1/4 ч.л.
- ванильная эссенция (или ванилин на кончике ножа) 1/2 ч.л.
- цедра маленького лимона (d=3-4 см) или ½ среднего лимона (d=5-7см) 1 шт.
- яблоки Семеренко, без кожуры и сердцевины, порезанные на дольки (или 1,5 яблока изначально) 215 г
Инструкция
- Заранее разложите по мисочкам все ингредиенты, муку просейте, яблоки порежьте (не страшно, что могут потемнеть, нам они нужны максимально сухие). Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Смажьте щедро сливочным маслом форму для выпечки d=24 см, с бортиками 4-5 см (не ниже и не выше). Я использую для этих целей стеклянное блюдо. Слишком высокие бортики не дадут пропечься пирогу, а слишком большой диаметр формы высушит его.
- В маленьком ковшике объемом примерно 1 л (карамель быстрее сварится и меньше воды испарится) соедините 190 г сахара и воду, крышкой накрывать не нужно. Поставьте на большой огонь (максимальная мощность у электроплит). Когда закипит, раз в минуту помешивайте будущий сироп круговыми движениями ковша (ложкой нельзя!). Я обычно варю 10- 12 минут до медового цвета. Если есть кондитерский градусник, то температура карамели должна достигнуть 182 °C. Снимите с огня.
- Распределите по смазанной форме яблочные дольки, как на фото. Вес яблок, уже очищенных и на дольки порезанных, не более 215 г. Много яблок = сырой пирог. Также не рекомендую заменять яблоки Симиренко другим сортом (у них плотная структура!), если не хотите испортить внешний вид пирога.
- Полейте яблоки равномерно карамелью. Не бойтесь того, что карамель мгновенно затвердеет! Вам не придется ломать зубы о яблочный пирог, в процессе выпечки кислота яблочная и жидкое тесто сделают свое дело. Результат вас приятно удивит. Ковш поставьте под струю горячей воды «оттаивать» от «сахарной наледи».
- Соедините масло сливочное и 145 г сахара. На средней скорости взбейте до получения светлой пушистой массы, 5 минут. Рекомендую выбрать глубокую узкую миску, если не хотите ловить венчиком масло по всей поверхности. Масло маргарином не заменять, т.к. избыток воды в маргарине сделает пирог сырым
- Добавляйте по 1 яйцу, каждый раз взбивая миксером на самой низкой скорости по 10 секунд. Соскребите силиконовой лопаткой тесто со стенок вниз.
- Добавьте сметану, цедру и ванилин. Вымесите миксером на самой низкой скорости в течении 15 секунд. Соскребите силиконовой лопаткой тесто со стенок вниз.
- В отдельной миске соедините муку, соль и разрыхлитель. Вручную, венчиком, смешайте ингредиенты в течение 1 минуты, чтобы насытить сухую смесь кислородом.
- Добавьте мучную смесь в жидкую двумя заходами, каждый раз вымешивая тесто миксером на самой низкой скорости в течении 20 секунд, не более. Не расходуйте «запал» разрыхлителя раньше времени, он нам нужен для пирога.
- Выложите тесто на яблоки, распределите лопаткой равномерно по поверхности.
- Выпекайте 30-40 минут. Если у Вас конвекторная духовка, проверьте пирог на 25 минуте. Проверка готовности пирога зубочисткой: откройте духовку и проткните центр пирога зубочисткой, если она вышла из пирога сухая — готово. Передерживать (перестраховываться) не нужно, нет ничего хуже пересушенной выпечки.
- По готовности достаньте пирог из духовки и дайте отдохнуть 15 минут, не меньше. Не накрывайте.
- Найдите небольшую плоскую тарелочку, накройте сверху пирог и переверните. Внимание! Аккуратно «вибрируя» перевернутое блюдо терпеливо ждите, когда весь пирог отлипнет ото дна и останется на тарелке, яблоками вверх. Если Вы смазали блюдо жирным слоем именно сливочного масла, не переборщили с яблоками и аккуратно извлекли пирог из формы, вы получите идеально красивый рисунок без малейших повреждений.
- Можете посыпать сверху сахарной пудрой (просейте сверху с помощью мелкого сита). Отлично сочетается с мятным и черным чаем.
