Ингредиенты
- Большие кости с хрящами - 1 кг
- Нежирная говядина - 1 кг
- Большая луковица - 1 шт.
- Большая морковь - 1 шт.
- Стебель лука-порея - 1 шт.
- Черешок сельдерея - 1 шт.
- Чеснок - 4 зубчика
- Петрушка - 1 пучок
- Тимьян - 1 веточка
- Эстрагон - 2 веточки
- Лавровый лист - 2 шт.
- Гвоздика - 4 бутона
- Черный перец - 10 горошин
- Соль - по вкусу
Инструкция
- Подготовить мультиварку и ингредиенты.
- Лук, морковь и чеснок очистить. Лук и морковь разрезать пополам. Лук-порей, сельдерей и зелень вымыть. Отделить белую часть лука-порея от зеленой и нарезать ее широкими кольцами. В 2–3 зеленых листика завернуть петрушку, тимьяна, эстрагон и лаврушку. Связать ниткой. Получился так называемый «букет гарни».
- Включить режим «Жарка» и обжарить лук, морковь, кольца порея и сельдерей до появления темных пятен, примерно 5 мин. Переложить на блюдо.
- В чашу мультиварки поместить кости и говядину, влить 3 л воды и в режиме «Мультиповар» при 160°С довести до кипения. Слить бульон вместе с пеной. Мясо и кости промыть, вернуть в чашу и влить 2 л свежей воды. В том же режиме еще раз довести до кипения, снять пену.
- Добавить обжаренные овощи, чеснок и букет гарни. Закрыть крышку и варить в режиме «Суп» 1 час 30 мин. Добавить соль, гвоздику и горошины перца, варить в режиме «Мультиповар» еще 10 мин.
- Аккуратно отбросить кости, мясо и овощи на дуршлаг, помещенный на чистую кастрюлю. Когда вся жидкость стечет, дать бульону остыть, накрыть и поставить на 3–4 ч в холодильник.
- С остывшего бульона снять ложкой поднявшийся на поверхность жир.
