Если вы любите морковные пироги и торты, этот рецепт для вас. Перед вами морковный пирог с нежным кокосовым кремом, но в форме мягкого печенья!
Ингредиенты
- Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта
- Овсяные хлопья
- Масло сливочное
- Сахар-песок
- Сахар коричневый
- Яйцо куриное
- Морковь
- Грецкий орех
- Разрыхлитель теста
- Корица молотая
- Имбирь молотый
- Мускатный орех молотый
- Соль
- Ванильный экстракт
- Кокосовая стружка
- Сыр сливочный
- Масло сливочное
- Сахарная пудра
- Сливки 10% (нежирные)
- Ванильный экстракт
- Соль
Инструкция
- В миске смешайте венчиком муку, овсяные хлопья, разрыхлитель, корицу, имбирь, мускатный орех и соль.
- Взбейте размягченное сливочное масло с белым и коричневым сахаром. Добавьте яйцо и ванильный экстракт. На низкой скорости миксера вмешайте мучную смесь. Добавьте морковь, затем порубленные грецкие орехи.
- Накройте миску пленкой и уберите тесто в холодильник на 1,5 ч.
- Разогрейте духовку до 175 °С. Застелите противень пергаментом.
- Берите по 2 ст. л. теста и скатывайте в шарик. Раскладывайте на противне на расстоянии 4–5 см друг от друга. Выпекайте печенье 12–13 мин., затем остудите на противне.
- Выложите кокосовую стружку на противень и поставьте в разогретую духовку на 5–7 мин., пока она не станет светло-золотистой. Несколько раз перемешайте стружку во время приготовления.
- Заранее достаньте сливочный сыр и масло из холодильника. Взбейте сливочный сыр, 1 мин., затем добавьте масло и взбивайте до пышной массы, периодически очищая бока миски лопаткой. Убавьте обороты миксера до низких и порциями вмешайте сахарную пудру. Добавьте 1 ст. л. сливок, экстракт ванили и щепотку соли. Если крем очень густой, вмешайте еще ложку сливок. Всыпьте теплую кокосовую стружку и перемешайте – начинка станет более жидкой. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 1 ч.
- Смажьте печенье кокосовым кремом (слоем 5–6 мм) и соедините с другим печеньем. Храните в герметичном контейнере в холодильнике.
