Мини-штоллены с домашним марципаном — уютная рождественская выпечка, способная украсить чаепитие в любой из зимних вечеров. Классический рецепт кекса штоллен с марципаном пришел из Германии. Этот десерт отличается плотной текстурой и сложным вкусом, который создают специи, орехи и сухофрукты. Обычно такой выпечке дают вызреть в течение нескольких недель: смазывают маслом и плотно заворачивают в пергамент. Мини-штоллены с домашним марципаном по этому рецепту получатся яркими сразу, выдерживать их не нужно. А порционная подача еще и очень удобная. При желании такие наборы можно печь в подарок.
Ингредиенты
- Мука из спельты
- Сахар тростниковый
- Масло кокосовое
- Молоко миндальное
- Миндаль (сырой)
- Изюм
- Апельсин
- Цедра лимона
- Дрожжи сухие
- Корица молотая
- Кардамон
- Соль
- Сахарная пудра
- Мука миндальная
- Сахар тростниковый
- Мак
- Вода
Инструкция
- Сотрите цедру с апельсина, выжмите сок. Замочите изюм в апельсиновом соке минимум на 30 мин.
- Нагрейте миндальное молоко до 35 °С, растворите в нем 2 ст. л. сахара и дрожжи. Оставьте на 10 мин.
- Растопите кокосовое масло. Мелко порубите миндаль. Слейте сок с изюма, обсушите его бумажными полотенцами.
- В муку вылейте активированные дрожжи, добавьте оставшийся сахар, цедру цитрусовых, масло, специи и соль. Вымешивайте тесто 10 мин. В конце добавьте миндаль и изюм. Скатайте тесто в шар, положите в миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 30 мин.
- Для начинки смешайте в кухонном комбайне с насадкой «нож» миндальную муку с сахаром и маком. Понемногу добавляйте воду, чтобы получилась вязкая паста.
- Разделите тесто на 18–20 одинаковых частей, раскатайте каждую в небольшой кружок. На половину кружка положите 1 ч. л. начинки, накройте второй половинкой, слегка прижмите.
- Выложите заготовки на противень, выстеленный пергаментом, накройте полотенцем, оставьте на 30 мин.
- Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте мини-штоллены 18–20 мин, до золотисто-коричневого цвета. Обильно посыпьте сахарной пудрой, пока горячие. Храните в герметичном контейнере до 7 дней при комнатной температуре.
