Ингредиенты
- 1 стакан сухой лимской фасоли, предварительно замоченной
- 1 головка цветной капусты
- морковь – 1 шт
- чеснок – 1 зубчик
- 1 луковица
- 1 стебель сельдерея
- 2 стебля лука-порея, только белая часть
- оливковое масло для жарки
- масло сливочное – 50 г
- 1 ч. л. сушеного тимьяна
- 1,5 л куриного бульона
- 0,5 стакана белого сухого вина
- горсть листьев рукколы
- горсть тертого пармезана
- горсть зелени базилика
- чеснок – 2 зубчика
- 0,5 ч. л. цедры лимона
- 20 г твердого выдержанного сыра, лучше пармезана
Инструкция
- Фасоль залить холодной водой, отварить в течение 40–50 мин., до готовности. Морковь, репчатый лук, чеснок и сельдерей очистить, мелко нашинковать.
- В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить подготовленные овощи, как следует перемешать. Убавить огонь до минимума; готовить до мягкости овощей, не допуская изменения цвета.
- Добавить сливочное масло и нарезанный тонкими кольцами порей, всыпать тимьян, увеличить огонь. Обжарить все вместе 3 мин. при постоянном помешивании. Влить вино, дать закипеть и добавить горячий бульон.
- Как только суп закипит, положить в кастрюлю цветную капусту, предварительно разобранную на небольшие соцветия, и отваренную фасоль. Варить до готовности капусты.
- Ингредиенты песто растереть в ступке до однородности; влить масло и слегка взбить. Суп снять с огня, добавить песто и перемешать. Разлить по тарелкам, посыпать листьями рукколы и свеженатертым пармезаном.
