Лапша ланчжоу с говядиной — блюдо китайской кухни. Ланчжоу в названии — это город в одной из китайских провинций, где якобы был придуман этот рецепт лапши с говядиной и прозрачным бульоном. Бульон для такой лапши получается прозрачным, но насыщенным и ароматным, благодаря добавлению рыбного соуса и множества специй от кардамона до зиры. Дополнительно к супу подают пряную имбирно-чесночную пасту, масло чили и ароматную свежую зелень, почти как к фо бо.
Ингредиенты
- Лапша удон
- Говяжья голяшка
- Соус рыбный
- Лавровый лист
- Мускатный орех молотый
- Кардамон
- Зира молотая
- Перец чёрный горошек
- Имбирь
- Чеснок
- Дайкон
- Лук зелёный
- Кинза
- Масло чили
Инструкция
- Положите в кастрюлю говяжью голяшку, залейте водой так, чтобы она покрывала мясо, оставьте на 4 ч.
- Слейте воду, положите голяшку в чистую кастрюлю и залейте 5 л воды.
- Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, снимите пену и уменьшите нагрев.
- Положите в кастрюлю лавровый лист и все специи, варите на слабом огне до мягкости, около 3 ч.
- Достаньте голяшку, снимите мясо с кости и нарежьте его тонкими ломтиками.
- Бульон процедите и добавьте рыбный соус.
- Незадолго до готовности мяса приготовьте лапшу, согласно инструкции на упаковке.
- Очистите дайкон и нарежьте тонкими кружками.
- Бланшируйте дайкон в кипящей воде 40 сек, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
- Имбирь очистите и разотрите в пасту. Чеснок пропустите через пресс.
- Смешайте имбирь и чеснок в мисочке, влейте полстакана кипятка, размешайте до однородности.
- Мелко нарежьте кинзу и зеленый лук.
- Положите в миски лапшу, дайкон и ломтики говядины, залейте кипящим бульоном.
- Добавьте по вкусу имбирно-чесночную пасту, посыпьте зеленым луком и кинзой, подавайте немедленно с маслом-чили.
