Ингредиенты
- Филе куриное (для суфле) — 300 г
- Перец сладкий (для суфле) — 1 шт
- Лук репчатый (для суфле) — 1 шт
- Яйцо куриное (для суфле) — 2 шт
- Сливки (23%, 100 мл - для суфле, 100 мл - для сливочного соуса) — 200 мл
- Имбирь (тертый, для суфле) — 1/2 ч. л.
- Чеснок (тертый, 1 зуб. - для суфле, 1 зуб. - для зеленого соуса) — 2 зуб.
- Соль (по вкусу)
- Перец кайен (по вкусу, для суфле)
- Масло растительное (для суфле) — 50 мл
- Сыр козий (Халлуми, либо сыр для жарки, либо Адыгейский) — 200 г
- Мука (20 г - для обжарки сыра, 20 г - сливочного соуса) — 40 г
- Зелень (зеленый соус) — 50 г
- Масло оливковое (зеленый соус) — 20 г
- Сыр твердый (зеленый соус) — 30 г
- Сыр сливочный (сливочный соус) — 40 г
- Вино белое сухое (либо лимонный сок, - сливочный соус) — 20 мл
- Помидоры черри (для украшения) — 3 шт
- Гранат (зерна - для украшения) — 1 ч. л.
- Орехи кедровые (для зеленого соуса) — 1 ст. л.
- Горчица (дижонская) — 1 ч. л.
Инструкция
- Запекаем сладкий перец в духовке 8 мин. Вынимаем и кладем в пакет, завязываем, оставляем минут на 5-10. Достаем перец из пакета и очищаем от кожицы и семян.
- Пассируем, мелко нарезанный лук, тертый имбирь и чеснок на растительном масле.
- Отделяем желтки от белков. Белки взбиваем до устойчивой пены. Куриное филе проворачиваем через мясорубку или измельчаем в блендере. К фаршу добавляем жареный лук со специями, измельченный сладкий перец, желтки, сливки, соль перец и хорошо взбиваем в блендере, до пышной массы. Аккуратно вводим белки и перемешиваем.
- Берем формочки, раскладываем суфле и выставляем в глубокий противень. Наливаем в противень кипящей воды до середины формочек. Ставим в духовку при 180 град. на 15 мин.
- Для приготовления зеленого соуса-песто выкладываем в блендер базилик (у меня зеленый и фиолетовый), чеснок, кедровые орешки. сыр. Наливаем оливковое масло. Измельчаем. Соус готов. Густоту регулируем по вкусу!
- Для приготовления сливочного соуса поджариваем на сухой сковороде муку до золотистого цвета. Добавляем сливочное масло. Медленно вливаем сливки, хорошо все перемешиваем до однородного состояния. Добавляем сыр и вино, горчицу. Доводим до кипения. Соус готов.
- Нарезаем сыр толщиной в 1 см, обваливаем с обеих сторон мукой. Обжариваем на оливковом масле. У меня был сыр для жарки, я его не обваливала в муке и жарила на сухой сковородке.
- Сделаем Х-образные надрезы на помидорках черри. Кладем их в миску и ошпариваем крутым кипятком. Отделяем кожицу к плодоножке. Можно замариновать помидорки, для этого смешать оливковое масло с тимьяном, перцем, белым бальзамическим уксусом. Опустить их в маринад на 10 мин. Сборка блюда: выкладываем на тарелку жареный сыр. Выкладываем зеленый соус-песто. Вынимаем из формы суфле и укладываем сверху. Поливаем суфле сливочным соусом. Украшаем помидорами черри и листьями базилика и сыром.
