Ингредиенты
- кролик (задние ножки) - 1 кг
- тимьян - 10 гр
- чеснок чищенный - 30 гр
- Растительное масло
- Коктейль морской или креветки - 500 гр
- лук - 150 гр
- морковь - 150 гр
- чеснок - 30 гр
- Листья тимьяна
- Растительное масло
- рыбный бульон - 1 л
- сливки жирностью 33% - 200 мл
- Кольраби или корень сельдерея - 1-2 шт
- лук красный - 500 гр
- красное сухое вино - 1 л
- сахар - 150 гр
- сливочное масло - 20 г
Инструкция
- В глубокую емкость для запекания выкладываем ножки. Добавляем специи, чеснок.
- Заливаем растительным маслом так, чтобы сверху масло выглядывало на 4-5 см.
- Ставим в духовку нагретую до 130 °С, готовим 2,5 ч.
- Овощи мелко нарезаем и обжариваем в сотейнике на растительном масле до полного приготовления.
- Отвариваем обычный рыбный бульон на белой рыбе (белая морская рыба: сибас, дорада). Добавляем к овощам и выпариваем так, чтобы осталась половина бульона.
- Добавляем коктейль или креветки. Выпариваем, чтобы жидкость ушла в половину.
- Погружным блендером все взбиваем в однородную массу. Добавляем сливки и снимаем с огня. Все хорошо перемешиваем. Даем слегка остыть.
- Кольраби или сельдерей чистим, нарезаем мелким кубиком.
- Закидываем в кипящую подсоленную воду, как только всплывет овощ, откидываем на дуршлаг и ставим на лед, чтобы овощи не потеряли вкус , форму и витамины.
- В кастрюлю добавляем сливочное масло, растапливаем. Вводим сахарный песок. Перемешиваем. Делаем карамель.
- Добавляем лук соломкой и перемешиваем.
- Заливаем красное вино. Тушим до полного испарения вина на слабом огне. Лук должен стать как мармелад.
- Собираем блюдо в порционной тарелке.
