Киш с курицей и грибами — это одна из самых популярных вариаций пирога с сытной начинкой на песочном тесте, к созданию которого когда-то приложили руку французские повара. Вкусная выпечка под румяной сырной, а не хлебной корочкой прекрасно смотрится и за будничным обедом, и на праздничном столе. Киш — блюдо универсальное, для песочной «корзинки» придумано немало несладких начинок. Но нельзя не признать, что пальму первенства среди них прочно удерживает дуэт из нежного куриного филе и ароматных грибов, обжаренных с луком. Благодаря гармоничному сочетанию этих ингредиентов и традиционной заливке из яиц и сливок, киш с курицей и грибами никогда не наскучит, его всегда с аппетитом съедают и горячим, и остывшим.
Ингредиенты
- Мука пшеничная
- Масло сливочное
- Яйцо куриное
- Соль
- Вода
- Куриное филе
- Шампиньоны свежие
- Лук репчатый
- Соль
- Перец чёрный молотый
- Масло растительное рафинированное
- Сливки 20% (средней жирности)
- Яйцо куриное
- Сыр твердый
- Соль
Инструкция
- Первым делом нужно замесить песочное тесто. В глубокую чашку насыпьте муку и добавьте к ней масло, порезанное на кусочки. Перетрите руками муку и масло в крошку.
- Добавьте в получившееся «крошево» яйцо и воду, а затем руками замесите тесто. Оно получится крутым, но мягким, как пластилин. Делайте все быстро, ингредиенты должны просто соединиться. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на полчаса.
- Тем временем займитесь начинкой для пирога. Шампиньоны нарежьте тонкими дольками или кубиками. Лук очистите, сполосните и мелко нарежьте.
- Куриное филе нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в разогретом масле на сковороде в течение 3-5 минут, помешивая лопаткой. Жарьте на среднем огне так, чтобы кусочки стали светлыми.
- Как только куриное мясо начнет подрумяниваться, добавьте к нему грибы. Помешайте и жарьте 10-15 минут. Затем добавьте нарезанный репчатый лук и готовьте начинку для киша еще минут десять. Посолите и поперчите по вкусу.
- Готовую начинку переложите в тарелку — пусть остывает. А духовку включите разогреваться, до 200 градусов. Подготовьте форму для выпечки (разъемную или силиконовую, диаметром 23-26 см, высотой 4-6 см) — смажьте ее маслом.
- Присыпьте рабочую поверхность стола мукой и раскатайте тесто скалкой с учетом размера формы. Переложите пласт теста в форму, аккуратно распределяя его по площади формы и бортикам.
- Сделайте вилкой несколько наколов, так тесто не вздуется. Застелите его пергаментом и насыпьте груз — горох или фасоль (они помогут сохранить форму), а затем отправьте корж — основу для пирога — выпекаться на 15 минут.
- Тем временем приготовьте заливку. В глубокой чашке взбейте венчиком яйца, добавьте сливки, щепотку соли и еще раз хорошо перемешайте смесь. Натрите сыр на терке, на средней или мелкой.
- Уберите с коржа пергамент и груз и оставьте его выпекаться еще на 10 минут. Затем достаньте форму с основой для пирога из духовки. Равномерно разложите на корж приготовленную начинку из курицы и грибов.
- Сверху полейте начинку яичной смесью и присыпьте весь верх сыром. Отправляйте пирог в горячую духовку. Киш с курицей и грибами будет готов через 35-40 минут.
- Примерно за 7-10 минут до готовности киш можно поставить на верхний уровень духового шкафа, чтобы он хорошо подрумянился. Но этот момент, конечно, зависит от особенностей конкретной духовки.
