Классический люля-кебаб, как и котлеты, делают из рубленого мяса. Но, в отличие от котлет, в состав фарша для кебаба не входят такие связующие компоненты, как яйцо, картофель, манка или белый хлеб. Поэтому нужно соблюдать некоторые тонкости, чтобы кебаб сохранял форму на шпажке или шампуре и не падал при жарке на раскаленные угли.
Ингредиенты
- мякоть баранины - 500 г
- курдюк - 200 г
- стебель кинзы - 5 г
- соль - 5 г
- перец - по вкусу
- паприка - 1 г
- лук - 50 г
- зерна граната и сумах для подачи
Инструкция
- Мясо нарезать кубиками и охладить до почти замороженного состояния.
- Затем прокрутить два раза через большую сетку мясорубки. Первый раз прокрутить только мясо, а второй раз мясо вместе с луком и кинзой.
- В готовый фарш добавить все специи. Хорошо отбить мясо до однородной массы.
- Разделить кебаб по порциям в 250 г и жарить на медленном огне, на углях
- Посыпать луком, гранатом и сумахом.
