Жаркое «По-средиземноморски» — рецепт от шеф-повара телепроекта “Сделано со вкусом” на ТНТ Сергея Леонова и ведущей Елены Усановой для любителей морепродуктов.
Ингредиенты
- Чеснок – 1 зубчик
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Тимьян – 1 веточка
- Цукини –1 шт.
- Помидоры черри – 10 шт.
- Мидии – 300 г
- Креветки – 300 г
- Раковые шейки – 100 г
- Раки отварные – 4 шт.
- Белое вино – 200 мл
- Соус «А-ля биск» – 200 мл
- Сливки 20% – 50 мл
- Сливочное масло – 10 г
- Базилик –1 пучок
- Багет – 1 шт.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Сельдерей – 2 стебля
- Томатная паста – 1 ст. л.
- Креветочные панцири – горсть
- Коньяк – 50 мл
- Куриный бульон – 400 мл
- Соль, перец – по вкусу
Инструкция
- Порежьте цукини кубиками, а помидоры черри – пополам. Очистите креветки, панцири отложите для соуса. Удалите лишние внутренности из мидий и раков.
- Обжарьте на растительном масле дольку чеснока и удалите её. Бросьте в масло нарезанные лук, тимян и цукини, жарьте 1 минуту.
- Положите на сковородку морепродукты, влейте вино, подождите, пока оно выпарится. Добавьте черри, тушите еще 2 минуты.
- Влейте соус «А-ля биск», сливки и сливочное масло, продолжайте тушить еще 2 минуты. Для приготовления соуса: Нарежьте лук, морковь и сельдерей крупными кусками. Обжарьте овощи на растительном масле вместе с панцирями креветок. Добавьте томатную пасту, жарьте ещё 5 минут. Влейте коньяк и подожгите. Затем залейте куриным бульоном, варите 30 минут. Пробейте массу блендером, протрите через сито. Добавьте сливки и сливочное масло. Доведите соус до вкуса солью и перцем. Упаривайте до консистенции сметаны.
- Заправьте блюдо рубленый базиликом. Подавайте с багетными гренками.
