Гуляш с квашеной капустой и рисом еще называется Чанго-гуляш. Откуда такое название? Чанго, чангоши – этническая группа, составляющая венгерское национальное меньшинство на территории современной Румынии. И, как часто бывает, в зависимости от ингредиентов, характерных для местности, рождаются новые блюда или изменяются классические. Так для чанго-гуляша стала обязательной квашеная капуста, а вместо чипеток – рис или перловка.
Ингредиенты
- Свиная щековина
- Масло топлёное
- Лук репчатый
- Чеснок
- Перец чили красный
- Бульон овощной
- Паприка сладкая молотая
- Тмин
- Лавровый лист
- Рис длиннозерный
- Капуста квашеная
- Сметана 25% (классическая)
Инструкция
- Для приготовления гуляша с квашеной капустой и рисом подготовьте говяжьи щеки: обрежьте их от лишнего жира, а затем нарежьте кубиками, со стороной 3 см. Щедро приправьте солью и перцем.
- Лук нарежьте мелким кубиком, чеснок измельчите. Перец нарежьте соломкой.
- Разогрейте масло в казане или другой кастрюле с толстым дном на среднем огне и положите кусочки говядины в один слой. Подрумяньте с одной стороны (3–4 минуты), затем переверните и подрумяньте с другой стороны. Когда говядина подрумянится, переложить в миску и отложить в сторону. Совет. Жир можно использовать любой – смалец, топленое масло или растительное. Но нужно помнить, что на животном жире будет вкуснее.
- Убавьте огонь и добавьте в кастрюлю лук и чеснок. Накройте крышкой и дайте луку пропариться до мягкости (около 10 минут).
- Снимите крышку, добавьте перец и обжаривайте, пока лук не подрумянится.
- Добавьте овощной бульон, паприку, тмин и лавровый лист, накройте крышкой и тушите говяжьи щеки на медленном огне, пока мясо не станет мягким (около 45–60 минут).
- Когда говядина станет мягкой, добавьте к гуляшу промытый рис и квашеную капусту.
- Доведите гуляш до закипания на сильном огне, варите 1–2 минуты, затем убавьте огонь и варите гуляш на медленном огне до тех пор, пока капуста и рис не станут мягкими.
- Посолите по вкусу, поперчите.
- Подавайте гуляш со сметаной и отварным картофелем.
