Если уж готовить гуляш из баранины, то по традиционному венгерскому рецепту, чтобы обед или ужин превратились в праздник чревоугодия здорового человека. Настоящий гуляш — это не мясо с подливкой, которое вы по советскому обычаю подаете с картофельным пюре, а сытное рагу, совмещающее в себе первое и второе. Готовится гуляш на сковороде или в кастрюле-жаровне довольно долго: мясо, и овощи, особенно картофель, должны получиться мягкими, а та самая подливка, вернее соус или бульон — можете называть, как хотите, в зависимости от густоты — впитать в себя все соки и ароматы ингредиентов. На такой гуляш можно с гордостью позвать гостей. А можно самим есть и радоваться еще два дня — чем дольше гуляш стоит, тем насыщеннее его вкус становится.
Ингредиенты
- Баранина
- Перец сладкий красный
- Картофель
- Морковь
- Лук репчатый
- Чеснок
- Томатная паста
- Мясной бульон
- Тимьян (чабрец)
- Паприка сладкая молотая
- Паприка копченая молотая
- Тмин
- Томат (помидор)
- Томат (помидор)
- Вино красное сухое
- Масло оливковое
- Лавровый лист
- Перец чёрный молотый
- Соль
Инструкция
- Нарежьте баранину кусочками размером 2–3 см. Приправьте чайной ложкой соли, половиной столовой ложки сладкой паприки и свежемолотым черным перцем по вкусу. Перемешайте и дайте мясу помариноваться хотя бы полчаса.
- Очистите репчатый лук и чеснок. Лук нарежьте маленькими кубиками или четвертинками колец. Чеснок мелко порубите ножом. Сладкий перец разрежьте на четвертинки, освободите от семян и перегородок и нарежьте соломкой или небольшими квадратными пластинками. Помидоры нарежьте мелкими кубиками.
- Разогрейте в казане, толстостенной кастрюле-жаровне или глубокой сковороде оливковое масло и обжарьте на сильном огне кусочки баранины до румяных корочек — в течение 3–4 минут. Выложите мясо в миску. Лучше жарить баранину для гуляша двумя партиями, чтобы кусочкам мяса не было тесно, и они именно жарились, а не тушились.
- Добавьте в оставшийся жир нарезанный лук, пассеруйте на среднем огне 3 минуты, затем добавьте чеснок и нарезанный перец, обжаривайте еще 3–4 минуты, помешивая.
- Всыпьте в сковороду тмин (можно целые семена или молотый — по желанию), сладкую и копченую паприку, перемешайте и готовьте еще минуту. Затем добавьте томатную пасту и прогрейте все вместе пару минут.
- Верните в жаровню обжаренные кусочки баранины вместе с выделившимся из них мясным соком. Перемешайте и влейте красное вино. Проварите, помешивая, пару минут и добавьте нарезанные помидоры.
- Через 2–3 минуты после закипания соуса влейте в жаровню бульон, все хорошо перемешайте, накройте крышкой, уменьшите огонь до слабого и тушите гуляш в течение часа или больше — до относительной мягкости баранины.
- Вымойте и очистите картофель и морковь. Картофель нарежьте небольшими кубиками или произвольными кусочками. Морковь — круглыми ломтиками. Добавьте картофель и морковь в жаровню. Положите туда же лавровый лист и веточки тимьяна.
- Тушите гуляш под крышкой еще в течение часа-полутора, до мягкости картофеля. В кислой среде ему понадобится гораздо больше времени для приготовления, чем обычно. Снимите пробу, добавьте соли и специй, если требуется. Дайте гуляшу постоять 15 минут под крышкой и подавайте.
