Марианна Орлинкова, заместитель главного редактора журнала «Гастрономъ», предлагает запечь рыбу на французский манер — в пергаменте. Кстати, французы такой способ подачи называют en papillotte: «в папильотках».
Ингредиенты
- Морской гребешок
- Палтус свежий
- Соль морская
- Перец белый молотый
- Чеснок
- Масло сливочное 60%
- Петрушка
- Сливки 35% (жирные)
- Лук зелёный
Инструкция
- Для соуса измельчите чеснок и белую часть лука (зеленая часть
- здесь не понадобится). Листья петрушки снимите со стеблей. Стебли очень
- мелко нарежьте, листья порубите отдельно.
- В сотейник влейте сливки, добавьте лук, чеснок и стебли петрушки, готовьте на среднем огне, пока сливки не выпарятся наполовину, 2–3 мин. Затем добавьте нарезанное небольшими кусочками масло и дайте ему растаять, но не кипятите. Всыпьте листья петрушки, снимите с огня, немного остудите.
- Филе палтуса разрежьте на 4 равные части. Палтуса и гребешки натрите солью и перцем.
- Пергамент сложите вдвое и вырежьте 4 прямоугольника размером 40 х 30 см. В центр каждого прямоугольника положите по 1 куску палтуса и по 2 гребешка. Полейте чесночным соусом. Соедините края двух длинных сторон пергамента над содержимым и заверните несколько раз. Оставшиеся открытыми концы закрутите, как фантик на конфете.
- Выложите получившиеся конверты на противень и запекайте в разогретой до 200°С духовке 10 мин. Подавайте немедленно.
