Говядина тушеная с молодой картошкой – аппетитное и сытное блюдо для полноценного воскресного обеда. Этот рецепт относится к сезонным, потому что время молодой картошки быстротечно – не успеешь оглянуться, а она уже вполне зрелая. Конечно, лучше всего постараться разыскать небольшие круглые картофелины-бэби примерно одного размера – диаметром в 3-4 см. Их можно даже не чистить, а только тщательно вымыть жесткой щеткой. Смотрится такое блюдо совершенно по-ресторанному, а его вкус превосходит все ожидания! Посыпьте мясо с картошкой нежным молодым укропом или зеленым луком и подавайте со вкусным белым хлебом и салатом из овощей.
Ингредиенты
- Говядина
- Вода
- Картофель молодой
- Лук репчатый
- Масло сливочное
- Масло оливковое
- Укроп
- Лук зелёный
- Перец чёрный молотый
Инструкция
- Сложите молодую картошку в большую миску, залейте холодной водой и оставьте на 5 мин. Тщательно вымойте картошку жесткой щеткой, не снимая тонкую кожуру. Если кожура слишком плотная, скоблите картошку ножом.
- Обсушите мясо бумажными полотенцами. Нарежьте говядину ломтями толщиной 2 см, затем кубиками со стороной 2 см. Для того, чтобы кусочки приготовленной говядины стали мягкими, режьте мясо поперек волокон.
- Очищенный репчатый лук разрежьте пополам, половинки нарежьте тонкими перьями. Для приготовления блюда подходит обычный репчатый лук, но можно готовить и с красным, и с белым луком. Так же хорошо подойдет мелкий лук шалот, его потребуется взять 3-4 шт.
- В глубокой сковородке диаметром не менее 28 см разогрейте оливковое масло. Вы можете готовить мясо в чугунном казане или в сотейнике с толстым дном. Также для приготовления блюда подходит большой вок.
- Выложите говядину. Обжаривайте мясо в течение 5 мин на средне-сильном огне, часто переворачивая кусочки на разные стороны. Мясо должно изменить цвет и со всех сторон покрыться золотистой корочкой.
- Добавьте в сковородку перья лука. Посолите, приправьте перцем и перемешайте лопаткой. Продолжайте готовить на средне-сильном огне еще 5 мин. Часто перемешивайте, чтобы лук и мясо не пригорели.
- Вы можете дополнительно приправить блюдо различными специями. С говядиной хорошо сочетается молотый кориандр, молотый мускатный орех, сладкая и копченая паприка или куркума. В сковородку также можно добавить несколько горошин душистого перца. Добавляйте специй понемногу, чтобы не перебить основной вкус блюда.
- Вскипятите 400 мл воды и влейте в сковородку. Уменьшите нагрев до слабого, накройте крышкой и тушите мясо с луком в течение 40-45 мин. При необходимости добавляйте в сковородку горячую воду.
- Добавьте в сковородку подготовленную картошку. Перемешайте, накройте крышкой и
- продолжайте готовить еще 20 мин. Попробуйте, достаточно ли соли, при
- необходимости посолите.
- Вымойте укроп и обсушите бумажными полотенцами. Отделите от жестких стеблей и мелко нарежьте листья. По желанию вы можете заменить укроп петрушкой, кинзой, базиликом или смесью нескольких пряных трав.
- Мелко нарежьте зеленый лук. Нарезайте лук острым ножом, который не сминает перья лука. Держите нож наискосок под углом в 45 °– так ломтики лука выглядят более аппетитно.
- В сковородку с мясом и картошкой добавьте половину порезанной зелени. Накройте крышкой и тушите еще 10 мин. За это время картошка и мясо станут мягкими, а в сковородке образуется густой мясной соус.
- Разложите мясо с картошкой в тарелки и полейте густым соусом из сковородки. Посыпьте укропом и зеленым луком, по желанию приправьте молотым черным перцем и сразу подавайте на стол.
