Ингредиенты
- 300 г жирной свинины с прослойками сала
- 2 лавровых листа
- 1 ст. л. семян кориандра
- 1,5 ст. л. зиры
- 4 стручка кардамона
- гвоздика - 5 бутонов
- 1 ч. л. черного перца горошком
- 2 больших сушеных красных чили
- палочка корицы - 5 см
- 250 мл столового уксуса
- 1 ст. л. соли
- 4 ст. л. масла
- 1 ч. л. семян горчицы или горчичного порошка
- 6 зубчиков чеснока
- корень имбиря - 2 см
- 2 луковицы - среднего размера
Инструкция
- Промойте свинину и обсушите ее полотенцем. Нарежьте на кубики со стороной не более 3 см.
- Нагрейте сухую сковороду и обжарьте на ней гвоздику, корицу, чили, черный перец, кардамон, постоянно помешивая. Когда пряности начнут потрескивать, добавьте семена кориандра и зиру. Когда кориандр и зира начнут подпрыгивать снимите с огня, но не переставайте помешивать, чтобы пряности не подгорели. Когда пряности остынут добавьте к ним горчицу и измельчите все в мелкий порошок в мельничке или ступке.
- Измельчите в блендере до состояния пасты одну луковицу, чеснок, имбирь и добавьте смесь пряностей (ее должно получиться 4-5 ч. л.).
- В глубокой миске тщательно перемешайте свинину с получившейся пастой и уксусом. Накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться на ночь (минимум 6 часов).
- Нарежьте остальной лук на очень тонкие ломтики. В кастрюле разогрейте масло, добавьте лавровый лист и мелко нарезанный лук. Как только лук хорошенько поджарится до хрустящего состояния, добавьте свинину вместе с маринадом. Убавьте огонь.
- Накройте крышкой и варите на медленном огне, помешивая, чтобы свинина не приставала к дну. Ни в коем случае не добавляйте воду. Блюдо готово, когда мясо станет мягким и количество жидкости уменьшится.
- Подавайте обязательно горячим с отварным рисом и горячими лепешками.
