Брики, хрустящие пирожки с начинкой, — популярное блюдо тунисской кухни. Ни одно застолье в Тунисе не обходится без бриков. Их подают практически во всех ресторанах, а также непременно едят после захода солнца во время Рамадана. Начинка у пирожков может быть самая разная, но в ней обязательно будет много ароматных трав, а главное — целое яйцо. Брики в Тунисе делают из специального тонкого теста, которое называется мальсука. У нас такого не купить, но оно аналогично тонким листам теста для спринг-роллов, найти которое не проблема. Также подойдет тесто фило. Пирожки традиционно имеют форму треугольников или полумесяцев и напоминают российским туристам чебуреки. Края теста никак не слепляются между собой, но во время обжаривания они соединяются, и начинка никуда не вываливается. Попробуйте приготовить брики по нашему рецепту. Будьте аккуратны, и все получится — и хрустящее тонкое тесто, и сочная начинка!
Ингредиенты
- Тесто для спринг-роллов
- Баранина
- Яйцо куриное
- Сыр Пармезан
- Лук репчатый
- Кинза
- Розмарин
- Масло сливочное
- Перец чёрный молотый
- Соль
- Лайм
- Масло растительное рафинированное
Инструкция
- Разморозьте тесто. Баранину очень мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку. Очистите репчатый лук и нарежьте мелкими кубиками. Зелень кинзы и розмарина промойте и тоже мелко порубите. Яйца вымойте.
- Растопите в сковороде сливочное масло. Переложите в нее нарезанный репчатый лук. Обжаривайте лук в течение 2–3 минут на среднем огне, помешивая, до прозрачности.
- Добавьте в сковороду к луку рубленую баранину и жарьте, помешивая и разбивая мясные комочки деревянной лопаткой, в течение 7–8 минут, пока фарш не станет рассыпчатым.
- Снимите сковороду с огня, приправьте бараний фарш солью и свежемолотым черным перцем по вкусу, добавьте тертый пармезан и нарезанную зелень, перемешайте.
- В большой сковороде разогрейте растительное масло. Слой масла должен быть толстым, чтобы брики жарились почти во фритюре. Пока греется масло, сформируйте пирожок.
- Возьмите один лист теста для спринг-роллов. Положите его на тарелку — так удобнее будет перекладывать брик в сковороду. Уложите в середину четверть начинки в виде небольшой горки. Сделайте в ней углубление, чтобы сформировалось кольцо.
- Аккуратно разбейте в лунку одно яйцо, не повредив желток. Сложите края теста по диагонали — треугольником, если лист квадратный. Если лист круглый, то полумесяцем. Края у теста не защипывайте.
- Аккуратно и быстро переложите треугольник с начинкой с тарелки в сковороду с кипящим маслом. Жарьте пирожок с одной стороны в течение 2–3 минут до румяной корочки, затем переверните брик при помощи щипцов и жарьте еще пару минут.
- Если размер сковороды позволяет, можно жарить по два брика за один раз. Перекладывайте готовые брики на тарелку, выстеленную салфетками, чтобы впитались излишки масла. Подавайте сразу, украсив дольками лайма или лимона.
