Бефстроганов из индейки с грибами в сливочном соусе только на первый взгляд кажется вопиющим нарушением всех классических канонов. На самом деле, если углубиться в историю, замена главного ингредиента, телятины, на птицу вполне допустима. По легенде, рецепт блюда был изобретен поваром пожилого графа Строганова: тот очень любил мясо, но хорошо прожевать его, как в молодости, уже не мог. Вот кулинару и пришла в голову идея нарезать телятину тонкими полосками, а для верности еще и тушить ее в соусе, чтобы она стала мягчайшей. Однако это требовало довольно много времени. Индейка же становится мягкой значительно быстрее. Тем более что сливочный соус, в котором тушится птица, получается очень ароматным за счет грибов, в нашем случае шампиньонов.
Ингредиенты
- Индейка (филе)
- Шампиньоны свежие
- Лук репчатый
- Чеснок
- Сливки 20% (средней жирности)
- Масло сливочное
- Томатная паста
- Петрушка
- Мука пшеничная
- Перец чёрный молотый
- Соль
Инструкция
- Подготовьте все ингредиенты. Филе индейки нарежьте сначала пластинами толщиной не более 1 см, а затем тонкими полосками. Муку насыпьте в мисочку. Обваляйте кусочки индейки.
- Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. В большой сковороде с толстым дном растопите сливочное масло. Добавьте лук. Слегка подрумяньте (3 минуты).
- Добавьте в сковороду с луком филе индейки. Помешивая, жарьте на среднем огне до подрумянивания. Грибы почистите и нарежьте пластинами или небольшими ломтиками произвольной формы.
- Добавьте грибы в сковороду с индейкой и луком. Помешивая, жарьте на среднем огне еще 7 минут. Ни в коем случае не солите, иначе грибы выделят сок и будут тушиться.
- Залейте индейку с шампиньонами сливками. Добавьте томат-пасту. Доведите до кипения. Посолите и поперчите. Тушите бефстроганов на слабом огне 10 минут.
- С веточек петрушки оборвите листочки. Мелко нарежьте. Разложите бефстроганов по порционным тарелкам. Посыпьте зеленью. На гарнир можно подать картофельное пюре или рис.
