Ингредиенты
- шалот – 1 луковица
- желтки яичные – 3 желтка
- масло сливочное – 200 г
- соль – по вкусу
- 2 ст. л. мадеры или портвейна
- 1 ст. л. мясного бульона или сока после жарки мяса
Инструкция
- Вылить в сотейник мадеру, выложить туда нашинкованный лук и тушить на слабом огне, пока мадера полностью не выкипит. Ввести 30 г сливочного масла, посолить, ввести яичные желтки и как следует перемешать, чтобы смесь стала однородной. Снять с огня и добавить ст. л. мясного бульона, затем по 60 г сливочного масла в три захода, каждый раз тщательно перемешивая. Под конец приправить соус мелко нарубленным эстрагоном. Подавать на подогретом блюде, выложив поверх соуса жареные ребрышки или антрекот.
