Ингредиенты
- чеснок – 0,5 головки
- масло оливковое – 2 ст.л.
- панчетта или бекон – 200 г
- баранья нога без кости весом около 3 кг
- розмарин свежий – 30 г
- соль, перец
- чеснок – 2 зубчика
- йогурт натуральный – 300 мл
- огурец – 1 шт.
- масло оливковое – 2 ст.л.
- мелко нарезанный укроп – 1 ст.л.
- белый винный уксус – 1 ст.л.
- мелко нарезанный зеленый лук – 1 ст.л.
Инструкция
- Мясо вымыть, распластать на столе, сделать ножом насечки поперек волокон. Натереть ногу оливковым маслом, посыпать солью и перцем.
- Чеснок очистить. Розмарин промыть, отложить 2–3 веточки, с остальных снять листики и измельчить вместе с чесноком в кухонном комбайне. Обильно натереть получившейся смесью мясо со всех сторон.
- Панчетту нарезать маленькими кусочками, выложить сверху на мясо.
- Аккуратно, сохраняя начинку, свернуть мясо в рулет. Положить сверху отложенные веточки розмарина, перевязать шпагатом.
- Разогреть духовку до 180 °С. Положить ногу в большую форму и запекать 1 ч 20 мин. Один раз перевернуть. Переложить готовое мясо на доску, накрыть фольгой и оставить на 5–10 мин.
- Приготовить соус. Чеснок очистить и измельчить. Огурец натереть на терке, отжать. Переложить огуречную массу в миску и перемешать с йогуртом, чесноком, уксусом, оливковым маслом, укропом и зеленым луком. Затем нарезать баранину на ломтики и подать с соусом. Можно подать со свежими овощами.
