Ингредиенты
- баранина – 800 г
- миндаль молотый – 70 г
- лук репчатый – 2 шт.
- абрикос свежий – 4 шт.
- сливки жирностью 10-20% – 6 ст. л.
- вода апельсиновая – 2 ст. л.
- изюм – 40 г
- имбирь – 1 кусочек (2 см)
- бульон куриный или бараний – 300 мл
- курага – 200 г
- корица молотая – 1/2 ч. л.
- масло оливковое – 4 ст. л.
- кориандр молотый – 1/2 ч .л.
- тмин молотый – 1/2 ч. л.
- перец болгарский – по вкусу
- соль – по вкусу
- яйцо – 2 шт.
Инструкция
- Курагу замочить в бульоне на 2-3 часа. Изюм сбрызнуть апельсиновой водой или маслом, перемешать, отставить. Баранину нарезать удобнами для еды кусочками. Лук очистить, нарезать кусочками. Свежие абрикосы помыть, удалить косточку, сделать пюре. Имбирь очистить, мелко нарезать.
- Масло нагреть в глубоком сотейнике, обжарить в нем мясо со всех сторон 10 минут. Добавить лук и жарить 5 минут. Размоченную курагу нарезать пополам и вместе с бульоном положить к мясу. Добавить пюре из свежих абрикосов. Посолить, поперчить, приправить тмином, корицей и кориандром. Положить имбирь и изюм. Накрыть крышкой, тушить 35-40 минут до почти полного испарения жидкости.
- Духовку нагреть до 175°C.
- Белки отделить от желтков. Смешать желтки со сливками, добавить молотый миндаль. Белки взбить со щепоткой соли в пену, положить к миндальной массе и осторожно перемешать.
- Мясо переложить в жаростойкую форму, сверху выложить миндальную массу и поставить в духовку на 15-20 минут, пока поверхность не станет золотистой.
