Еще один рецепт из книги Фрэнсис Мэйес «Под солнцем Тосканы». Автор пишет:«В большинстве лавок с выпечкой подают бабушкин пирог (Torta della nonna). Я выписала один рецепт бабушкиного пирога из поваренной книги. А вообще, существуют сотни вариантов».
Ингредиенты
- мука 30 г
- молоко 225 мл
- сахар 3 ст.л.
- яичные желтки 1 шт.
- кукурузная мука 150 г
- пшеничная мука 150 г
- сахар 3 ст.л.
- разрыхлитель 1 ч.л.
- сливочное масло 150 г
- яйцо куриное 1 шт.
- яичные желтки 1 шт.
- кедровые орехи 0.5 стакана
Инструкция
- Начинаем с крема. В кастрюльке с толстым дном смешиваем желтки с мукой и сахаром. Заливаем молоком и на медленном огне увариваем, постоянно помешивая.
- Я определяю готовность заварного крема, когда за лопаткой остается на некоторое время вот такой след.
- Пока остывает крем, готовим тесто. Смешиваем два вида муки с сахаром и разрыхлителем и натираем холодное сливочное масло.
- Перетираем до состояния крошки и добавляем яйцо и желток.
- Замешиваем тесто и делим на две неравные части: 1/3 и 2/3. Помещаем в холодильник на 30 минут.
- Большую часть теста выкладываем в разъемную форму диаметром 23–24 см, формируя бортики.
- Выливаем остывший крем и добавляем одну горсть орехов.
- Вторую часть теста раскатываем и накрываем ею крем. Накалываем и посыпаем остатками орехов.
- Выпекаем 25–30 минут при температуре 180°C.
- Вот такой он, итальянский бабушкин пирог.
