Рулет из окорока с грибами и зеленью

0 Comment

Servings: 4

Cook Time: 1 hr 45 min

Total Time: 1 hr 45 min

Calories: 829.48 ккал kcal/serving

P/F/C: 42.97 г.g / 71.87 г.g / 4.66 г.g

Ingredients

Свиной окорок
Шампиньоны свежие
Лук репчатый
Чеснок
Сыр твердый тертый
Грецкий орех
Эстрагон (тархун)
Розмарин
Масло растительное рафинированное
Горчица дижонская
Соль
Перец чёрный молотый

Instructions

Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте растительным маслом форму.
Острым ножом надрежьте окорок, не прорезая до конца на 1,5–2 см и разверните как книгу. Положите на доску между двумя слоями бумаги для выпечки или пищевой пленки. Отбейте мясо кухонным молотком
или скалкой в ровный пласт толщиной примерно 1,5 см. Удобнее всего отбивать мясо начиная от центра, с наиболее толстой части.
Нарежьте грибы тонкими ломтиками, лук – мелкими кубиками, измельчите чеснок. Мелко порубите листья эстрагона и розмарина (немного оставьте для подачи). Крупно порубите орехи.
В глубокой сковороде разогрейте 4 ст. л. растительного масла и потушите лук до прозрачности, 4 мин. Добавьте грибы и чеснок, посолите, приправьте перцем и готовьте 5 мин. Снимите с огня, добавьте зелень, тертый сыр и орехи и перемешайте.
Смажьте подготовленный пласт мяса горчицей, разложите грибную начинку и сверните плотный рулет. Сколите деревянными шпажками или обвяжите кулинарным шпагатом, смажьте оставшимся растительным маслом и поместите в форму. Накройте форму фольгой и запекайте рулет 30 мин. Снимите фольгу и продолжайте запекать рулет еще 30 мин. Выньте форму из духовки и оставьте в ней мясо на 20 мин. Нарежьте ломтиками толщиной 1,5–2 см, разложите на сервировочной тарелке и украсьте розмарином.

Приготовив рулет из окорока с грибами и зеленью, можно накормить большую семью и гостей. Берите кусок мяса побольше — и вперед! В таком блюде много белка (но и жира не мало), так что подавать на стол лучше к обеду, а на ужин придумать что-то более легкое. Свинина — мясо универсальное, она хорошо сочетается и с острым, и со сладким. В этом рецепте выдержан баланс, сочетание шампиньонов, горчицы, орехов и трав способно дать нейтральной свинине множество вкусовых нюансов. Подавать лучше с овощами, приготовленными на гриле, или легким салатом, чтобы встать из-за стола с чувством сытости, а не тяжести.