Ингредиенты
- 1 кг филе куриных окорочков
- 250 мл качественного яблочного сока, лучше свежевыжатого и отфильтрованного
- 45 г сушеных яблок
- 2,5 ч.л. соли плюс для отваривания
- 1 ч. л. свежемолотого черного перца
- 1 ч. л. сушеного шалфея
- 0,5 ч. л. сушеного тимьяна
- на кончике ножа порошка имбиря и корицы
- соль для отваривания
- натуральная оболочка для сосисок
Инструкция
- Мякоть курицы предварительно охладите до минус 30 °С. Нарежьте на средние кубики и пропустите через мясорубку два раза, используя среднюю решетку с интервалом в 2 ч. На это время уберите фарш в морозилку.
- Подготовьте натуральную оболочку.
- Сушеные яблоки нарежьте как можно мельче. Залейте соком. Уберите в холодильник на 30 мин.
- Яблоки отбросьте на сито. Смешайте с фаршем, солью, перцем и сухими пряностями. Охладите.
- Фарш смешайте с соком, подливая его постепенно и энергично вымешивая до получения необходимой консистенции. Проверьте вкус фарша, сделав из него небольшую тефтельку и отварив ее в кипящей воде. При необходимости приправьте.
- Наполните оболочку фаршем, завязав предварительно свободный конец на два тугих узла. Сформируйте сосиски. Отварите в подсоленной кипящей воде.
