admin
11 января, 2026

Утка со свекольным булгуром и мандаринами от Адриана Кетгласа

0 Comment
Servings: 4
Cook Time: 3 hr 30 min
Total Time: 3 hr 30 min

Ingredients

  • 4 целые утиные ножки
  • 40 г морской соли
  • 2 веточки тимьяна
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 л растительного масла или утиного жира
  • 1,2 л куриного бульона
  • 250 г булгура
  • 60 г жирных сливок
  • 200 г свекольного сока
  • 40 г российского сыра
  • соль, свежемолотый черный перец
  • 100 г мандаринового сока
  • 10 г сахара
  • 10 г лимонного сока
  • 3 г агар-агара
  • 1 средняя свекла
  • оливковое масло
  • соль

Instructions

  1. Для мандаринового желе все продукты соедините, доведите до кипения, помешивая венчиком. Как закипит, перелейте в формочку так, чтобы глубина слоя составила 1,5 см. Оставьте до застывания. Как затвердеет, нарежьте фигурно, согласно собственному вкусу.
  2. Утиные ножки засыпьте солью с рублеными
  3. тимьяном и чесноком, оставьте на 30 мин. Затем промойте
  4. от маринада и обсушите. Разогрейте растительное масло
  5. или жир до 110 °С, положите ножки (масло должно их закрыть) и готовьте при той же температуре 2 ч. Из готовых ножек аккуратно удалите кость.
  6. Свеклу вымойте, полейте оливковым маслом, посолите, заверните
  7. в фольгу, запекайте в духовке при 180 °С 40 мин. Остудите, очистите и фигурно нарежьте.
  8. Булгур залейте бульоном и свекольным соком, добавьте соль и перец, варите до готовности булгура. В конце добавьте мелко натертый сыр и сливки.
  9. Для подачи выложите на тарелки булгур, на него утку, рядом желе и свеклу.