Ингредиенты
- 4 целые утиные ножки
- 40 г морской соли
- 2 веточки тимьяна
- 2 зубчика чеснока
- 1 л растительного масла или утиного жира
- 1,2 л куриного бульона
- 250 г булгура
- 60 г жирных сливок
- 200 г свекольного сока
- 40 г российского сыра
- соль, свежемолотый черный перец
- 100 г мандаринового сока
- 10 г сахара
- 10 г лимонного сока
- 3 г агар-агара
- 1 средняя свекла
- оливковое масло
- соль
Инструкция
- Для мандаринового желе все продукты соедините, доведите до кипения, помешивая венчиком. Как закипит, перелейте в формочку так, чтобы глубина слоя составила 1,5 см. Оставьте до застывания. Как затвердеет, нарежьте фигурно, согласно собственному вкусу.
- Утиные ножки засыпьте солью с рублеными
- тимьяном и чесноком, оставьте на 30 мин. Затем промойте
- от маринада и обсушите. Разогрейте растительное масло
- или жир до 110 °С, положите ножки (масло должно их закрыть) и готовьте при той же температуре 2 ч. Из готовых ножек аккуратно удалите кость.
- Свеклу вымойте, полейте оливковым маслом, посолите, заверните
- в фольгу, запекайте в духовке при 180 °С 40 мин. Остудите, очистите и фигурно нарежьте.
- Булгур залейте бульоном и свекольным соком, добавьте соль и перец, варите до готовности булгура. В конце добавьте мелко натертый сыр и сливки.
- Для подачи выложите на тарелки булгур, на него утку, рядом желе и свеклу.
