Торт «Наполеон» из домашнего теста

Instructions

1. Сначала приготовьте основу крема. Отмерьте 520 мл молока и налейте его в небольшую кастрюлю с антипригарным покрытием (или в керамическую). Поставьте на средний огонь.
2. В миску всыпьте обычный сахар, половину ванильного и крахмал. Залейте оставшимся холодным молоком. Как следует перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.
3. Когда молоко в кастрюле начнет закипать, влейте в него крахмальную смесь. Постоянно помешивая, доведите до появления на поверхности пузырей. Варите смесь ровно минуту. Снимите с огня.
4. Перелейте основу крема в широкую стеклянную или керамическую миску. Накройте пленкой так, чтобы она покрыла всю поверхность. Когда масса остынет, уберите в холодильник на 4 часа.
5. Приготовьте тесто. Налейте в кружку воду. Добавьте коньяк и лимонный сок. Перемешайте. В миску вбейте яйца. Добавьте соль, перемешайте вилкой (взбивать не надо).
6. Влейте в яйца смесь воды, коньяка и лимонного сока. Перемешайте и оставьте до использования. Масло нарежьте кубиками, порубите с мукой, чтобы получилась крошка. Пересыпьте в широкую миску.
7. Влейте в мучную крошку яичную смесь. Вымесите тесто. Делайте это тщательно, но быстро, чтобы масло не успело растаять, иначе коржи для «Наполеона» не будут слоистыми.
8. Разделите тесто на 10–12 частей, скатайте их в шарики. Положите в миску. Затяните ее пленкой. Уберите в холодильник на час. Тесто должно отдохнуть, стать более пластичным, но не затвердеть.
9. Достаньте один шарик теста. Раскатайте его в тонкий пласт на листе кулинарного пергамента. Вырежьте по тарелке или кулинарному кольцу круг диаметром 22–24 см. Обрезки теста оставьте рядом.
10. Заготовку коржа и обрезки прямо на пергаменте перенесите на противень. Часто наколите вилкой. Выпекайте 3–4 минуты при 200 °C. Затем переложите на решетку и дайте остыть. Выпеченные обрезки складывайте в отдельную тарелку. Так же испеките оставшиеся коржи. Остывшие готовые складывайте стопкой.
11. Завершите приготовление крема. Взбейте холодные сливки с оставшимся ванильным сахаром до пышности. Достаньте из холодильника основу крема. Перемешайте ее силиконовой лопаткой.
12. Добавляйте к заварной основе порциями взбитые сливки. Перемешивайте силиконовой лопаткой, ни в коем случае не взбивайте, иначе крем станет жидким. Прослоите им коржи, складывая их снова стопкой.
13. Измельчите обрезки коржей. Посыпьте получившейся крошкой верх и бока торта. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа.