Терпуг, жаренный на сковороде

Instructions

1. Разморозьте терпуг в холодильнике наполовину — рыбу удобнее чистить, когда она достаточно твердая. Почистите от чешуи в раковине. Аккуратно вспорите брюшко и удалите внутренности и жабры. Промойте брюшную полость.
2. Обсушите тушку бумажными полотенцами. Отрежьте голову, плавники и хвост — их можно заморозить и использовать в дальнейшем для ухи. Нарежьте тушку терпуга на кусочки толщиной в 2 см.
3. Приправьте кусочки рыбы солью, свежемолотым черным перцем и любимой готовой приправой для рыбы по вкусу. Отложите, пусть терпуг немного помаринуется, пока вы занимаетесь луком.
4. Очистите репчатый лук и нарежьте его перьями или полукольцами. Поставьте на средний огонь вместительную сковороду, разогрейте в ней растительное масло.
5. Всыпьте муку в полиэтиленовый пакет, уложите в него кусочки терпуга, скрутите концы пакета в руке и потрясите его, чтобы все кусочки рыбы равномерно покрылись мукой. Стряхните излишки муки с кусочков рыбы.
6. Выложите кусочки терпуга в сковороду с маслом и обжаривайте с одной стороны на умеренном огне в течение 4–5 минут, до золотистой корочки. Переверните кусочки рыбы и обжаривайте еще минуты 3.
7. Сдвиньте кусочки рыбы в сторону, можно даже уложить их щипцами друг на друга. Выложите на освободившееся в сковороде место нарезанный репчатый лук. Обжаривайте его в течение 2 минут, помешивая.
8. Постепенно распределите лук по всему дну сковороды, раскладывая поверх него кусочки терпуга. Влейте в сковороду на лук соевый соус. Накройте сковороду крышкой и готовьте терпуг на луковой подушке еще минуты 4 на слабом огне. Подавайте кусочки жареного терпуга, покрыв его ароматным луком и сопроводив гарниром.