Хингалш (лепешки с тыквой)

0 Comment

Servings: 6

Cook Time: 1 hr

Total Time: 1 hr

Calories: 494.46 ккал kcal/serving

P/F/C: 13.32 г.g / 3.86 г.g / 107.41 г.g

Ingredients

Мука пшеничная
Кефир 3.2%
Соль
Сода пищевая
Тыква
Сахар-песок
Соль
Перец чёрный молотый
Масло топлёное

Instructions

Задумав сделать хингалш с тыквой, займитесь, в первую очередь, начинкой. Вымойте и очистите тыкву, нарежьте ее на кусочки среднего размера, положите в кастрюльку, залейте достаточным, но не избыточным количеством воды и поставьте на огонь.
Отварите тыкву до мягкости, если останется вода, слейте. Разомните ставшие мягкими кусочки толкушкой. Приводить в состояние пюре с помощью блендера не очень аутентично и нерационально: начинка может получиться слишком жидкой. Добавьте сахар, соль, перец, перемешайте и отставьте в сторону.
Далее рецепт чеченских лепешек хингалш с тыквой предполагает приготовление теста. Для этого в большую миску налейте кефир, желательно комнатной температуры. Положите в него соль и соду, перемешайте.
Просейте в кефир муку, сначала вмешайте ее лопаткой, а потом руками вымесите очень мягкое тесто. Если есть время, можно дать ему немного отдохнуть, завернув в пленку или положив в пакет.
Разделите кефирное тесто для лепешек на небольшие кусочки одинакового размера — 14-16 штук. Скатайте шарики из них для более удобной раскатки в последующем.
На присыпанной мукой поверхности с помощью скалки раскатывайте шарики в тонкие широкие круги примерно 25-30 см в диаметре. Пласты должны почти просвечивать.
По одной половине лепешки размажьте начинку тонким слоем. Накройте второй половиной, выпустите воздух. Защипните плотно и для красоты (и надежности) пройдитесь зигзагообразным колесиком для теста (если есть).
Обжаривайте лепешки хингалш на сухой сковороде на среднем огне, сначала с одной стороны, потом со второй. Они будут становиться румяными и могут надуваться из-за пара. Его можно выпустить, сделав прокол ножом.
Готовые лепешки с тыквой снимайте и кладите на тарелку стопкой. Далее есть два варианта. Первый — просто смазать все лепешки растопленным сливочным маслом.
И второй вариант — более классический — каждый хингалш опустить в горячую воду, быстро смыть остатки муки, а уже потом выложить на блюдо и смазать растопленным сливочным маслом.

Хингалш (лепешки с тыквой) — простое и сытное чеченское блюдо, идеальное для осеннего стола. Традиционно его готовили в сезон сбора урожая, чтобы накормить большую семью. Основа — очень мягкое пресное тесто на кефире, муке и соли, которое раскатывают в тонкие круглые пласты, наносят на одну сторону начинку, складывают пополам, защипывают и обжаривают на сухой сковороде. Впрочем, основная «изюминка» блюда — именно в начинке. Для нее тыкву отваривают до мягкости, толкут и смешивают с сахаром, солью и пряностями. Иногда добавляют жареный лук для пикантности. Готовые хингалш обильно смазывают маслом и режут на сегменты, как пирог. Подают горячими. Это блюдо — пример настоящей кавказской кухни: простые, даже скромные ингредиенты, но при этом питательность, щедрый вкус и тепло домашнего очага. Приготовьте традиционные чеченские лепешки хингалш на своей кухне, это не сложно и не слишком хлопотно, зато вы получите настоящее удовольствие и замечательный перекус.