Штрудель с черной смородиной и яблоком из слоеного теста

Instructions

1. Чтобы сделать штрудель с черной смородиной и яблоком из слоеного теста, разморозьте готовое покупное тесто по инструкции на упаковке (обычно при комнатной температуре 30-40 минут), но не полностью. Свежую смородину переберите и обсушите; замороженную не размораживайте. Снимите тонкий слой кожуры с яблок, уберите сердцевину с косточками, нарежьте мякоть мелкими кубиками.
2. На среднем огне растопите на сковороде сливочное масло. Добавьте нарезанные яблоки и половину сахара. Обжаривайте, помешивая, 5-7 минут, пока яблоки не станут мягкими и не начнут карамелизоваться, а сок почти не выпарится. Снимите с огня, дайте немного остыть (можно поставить на лед).
3. Во вместительной миске аккуратно смешайте подготовленную черную смородину, карамелизированные яблоки, оставшийся сахар, крахмал и муку. Мука и крахмал необходимы, чтобы связать сок ягод и предотвратить излишнюю текучесть начинки при выпечке.
4. Стол легонько присыпьте мукой. Раскатайте размороженное, но сохраняющее форму слоеное тесто в прямоугольный пласт толщиной 2-3 мм. Старайтесь, чтобы пласт был равномерным, края можно немного подровнять.
5. Отступите от краев слоеного теста примерно по 3 см. Насыпьте ровным слоем панировочные сухари. Равномерно распределите по ним начинку из смородины и яблок на центральной части, оставляя свободные поля.
6. Аккуратно подверните длинные противоположные края теста (те самые, от которых отступали 3 см) внутрь, поверх начинки. Это создаст бортики, которые помогут удержать начинку.
7. Начиная с одного из коротких краев (не подвернутых), осторожно сверните тесто с начинкой в плотный рулет, используя пергамент для помощи, если нужно. Старайтесь сворачивать достаточно туго, но не рвите тесто. Шов должен оказаться внизу.
8. Противень застелите пергаментной бумагой. Перенесите рулет на противень так, чтобы шов был внизу. Разбейте крупный желток куриного яйца в небольшую мисочку, добавьте туда же молоко или воду и взбейте вилкой до однородности. Смажьте поверхность штруделя этой смесью с помощью кулинарной кисточки.
9. Выпекайте штрудель с черной смородиной и яблоком из слоеного теста в разогретой до 200 ºC духовке 30-35 минут или до тех пор, пока тесто не поднимется, не станет равномерно золотистым и хрустящим.
10. Готовый штрудель с черной смородиной и яблоком очень осторожно достаньте из горячей духовки. Дайте изделию остыть на противне как минимум 30-40 минут. Это важно: горячая начинка слишком жидкая, а при остывании сок загустеет. Переложите на решетку или блюдо перед подачей.