Пирожное Пасха

Французский кондитер Грегори Дуайен предлагает сделать мини-пасху в виде пирожного. Первый слой — фисташковый бисквит, второй — нежный мусс из творога, маскарпоне и рикотты с измельченными цукатами, а внутри него спрятана желейная апельсиновая простойка.

Servings: 1

Ingredients

творог – 290 г
маскарпоне – 145 г
сыр рикотта – 430 г
взбитые сливки – 190 г
сок лимона - 7г
желатин в лепестках -19 г
мед -22 г
ваниль стручковая -4г
цукаты - 250г
желток - 3 шт
яйца -1 шт
сахар – 35 г
200 г муки
100 г фисташковой пасты
280 г сахара
1 ч.л разрыхлителя
2 яйца
100 г сливочного масла
120 г питьевого йогурта
капля зеленого красителя (по желанию)

Instructions

Для бисквита муку просеять, смешать с разрыхлителем. В другой чаще взбивать масло комнатной температуры и сахар минуты 2-3, поочередно добавляя яйца и каждый раз вымешивая тесто миксером. Добавить йогурт, краситель (если используете) и перемешать.
В три этапа ввести сухую смесь в жидкие ингредиенты.
Противень смазать сливочным маслом, присыпать мукой, на дно выложить лист бумаги для выпечки. Влить тесто слоем 5 мм. Выпекать бисквит в разогретой до 160-170 С духовке около 5 мин.
Вынуть бисквит вместе с пергаментом из формы, остудить на решетке. Вырезать из остывшего бисквита основы для пирожных, завернуть их в пленку и убрать в холодильник на 6 часов.
Для мусса яйца, желток и сахар подогреть на водяной бане, непрерывно взбивая венчиком, таким образом мы пастеризуем яйца.
Желатин замочить, отжать и растопить в микроволновке.
Взбить яйца миксером в пышную массу. Соединить творог, маскарпоне, рикотту, сок лимона, мед, ваниль, растопленный желатин, взбитые яйца, взбитые сливки и измельченные цукаты.
В капсулу (высокую форму) для пирожного выложить бисквит, на него — творожный мусс, сделав внутри прослойку из апельсинового джема или мякоти маракуйи. Убрать пирожные в холодильник часа на 3, чтобы мусс застыл.
Украсить пирожные по своему вкусу — сахарными бусинами, цукатами, орешками, покрытыми пищевой фольгой и проч.