Утка в тандыре целиком

Instructions

1. Утка в тандыре готовится достаточно долго, поэтому первым делом прогрейте тандыр до 180–200 °С. На это может уйти не один час. Точное время зависит от веса, толщины стенок, объема и особенностей каждого конкретного тандыра.
2. Охлажденную утиную тушку заранее достаньте из холодильника, чтобы она успела согреться до комнатной температуры. Промокните салфетками — влаги на коже быть не должно. Приготовьте маринад для утки в тандыре. Для этого всыпьте в небольшую мисочку готовую приправу усянмянь, добавьте примерно 1 ст. л. соли и немного сахара.
3. Перемешайте сухой маринад, после чего добавьте буквально 2 ст. л. растительного масла — так специи быстрее и равномернее проникнут вглубь белковых волокон. Наденьте перчатки, обмажьте тушку маринадом изнутри и снаружи. Промассируйте и оставьте примерно на 20–30 минут.
4. Картофель среднего размера достаточно вымыть с грубой щеткой и оставить целиком, не очищая. Если у вас очень крупные клубни, то разрежьте их пополам или на четвертинки, предварительно очистив от кожуры. Сложите картофель в одноразовую алюминиевую форму, хорошо посолите, перемешайте.
5. Положите тушку утки на специальную решетку с длинной ручкой или подвесьте на специальный изогнутый крюком шампур. В грудку воткните щуп кулинарного термометра. На дно тандыра поместите миску с картофелем, решетку или шампур — подвесьте его согласно инструкции к тандыру. Закройте тандыр крышкой.
6. В среднем, утка в тандыре целиком запекается от 1 до 3 часов, но ориентироваться лучше не на время, а на внутреннюю температуру. Как только она достигнет 65–70 °С, мясо можно доставать. Подавайте утку с пропитанным утиным жиром запеченным картофелем.