Бисквитный пирог с кремом из творожного сыра, сметаны и сгущенки

Instructions

1. Сделайте бисквит для бисквитного пирога с кремом из творожного сыра. Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с 80 г сахара и ванильным сахаром до пышности. Чистыми и сухими венчиками взбейте белки с солью в устойчивую пену, постепенно добавляя оставшийся сахар. Аккуратно соедините лопаткой желтки с белками.
2. Просейте муку и частями вмешайте в яичную массу — тоже лопаткой, движениями снизу вверх. Тесто должно остаться воздушным. Перелейте в форму диаметром 20 см, застеленную пергаментом.
3. Выпекайте бисквит в горячей духовке при 180°C 25–30 минут до сухой зубочистки. Готовый корж остудите в форме 10 минут, затем переложите на решетку. Если есть время, заверните бисквит в пленку и дайте отлежаться ночь.
4. Чтобы приготовить сироп для пропитки бисквитного пирога, смешайте в сотейнике 100 г сахара и 100 мл воды, доведите до кипения. Полностью остудите сироп.
5. Взбейте холодный творожный сыр в течение 1-2 минут. Добавьте холодные же сметану, сгущенное молоко, сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивайте все вместе еще 3–4 минуты до пышности.
6. Аккуратно разрежьте бисквит на два одинаковых коржа с помощью длинного ножа-пилы или струны для торта (нитки). Один корж положите на блюдо для подачи — плоское и широкое.
7. Нанесите на бисквитный корж пропитку ложкой или специальной кисточкой, далее нанесите крем из творожного сыра и сгущенки, распределите его равномерно лопаткой.
8. Накройте слой крема вторым коржом, пропитайте и его. Накройте бисквитный пирог пищевой пленкой и уберите в холодильник на два часа до стабилизации крема. Если есть возможность, собирайте пирог в кольце/форме.
9. После того как пройдет указанное время, выньте пирог из холодильника, осторожно снимите форму, если использовали ее, освободите изделие от пищевой пленки.
10. Украсьте пирог с кремом из сметаны и сгущенки свежими ягодами (предварительно вымойте и высушите их), листиками свежей мяты и посыпьте сверху через сито сахарной пудрой. Можно подавать.