Крем-брюле с какао и анисовой карамелью
Ingredients
- 12 яичных желтков
- 50 г порошка какао
- 150 г белого тростникового сахара
- 100 мл сливок жирностью не менее 30%
- Для карамели:
- 2 звездочки аниса
- 200 мл молока жирностью 6%
- 600 мл сливок жирностью 20%
- 160 г белого тростникового сахара
Instructions
- Какао просеять через сито. Понемногу всыпать его в 30-процентные сливки, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Затем, несильно размешивая, добавить в смесь жидкие сливки. Процедить смесь через мелкое сито.
- Желтки растереть венчиком добела с сахаром, добавить молоко и перемешать, не взбивая; влить в полученную ранее смесь. Образовавшуюся на поверхности пену снять шумовкой.
- Сразу же разлить крем по небольшим формочкам для запекания или огнеупорным чашкам так, чтобы слой крема составлял максимум 1,5 см. Духовку разогреть до 90°С.
- Поставить формочки с кремом на противень и поместить в духовку на 40 мин. Готовый крем остудить и поставить в холодильник.
- Приготовить карамель. В небольшую кастрюлю положить звездочки аниса, всыпать сахар. Поставить на средний огонь. Готовить, не перемешивая, пока сахар не приобретет золотистый цвет.
- Снять кастрюлю с огня и поставить ее ненадолго в холодную воду со льдом, чтобы прекратить процесс карамелизации. Лист фольги постелить на рабочую поверхность, смазать растительным маслом.
- Погрузить в карамель вилку, вытянуть немного карамели и затем, совершая вилкой быстрые горизонтальные движения в разных направлениях, сформовать небольшой комок карамельных нитей.
- Приготовить таким образом еще 7 комков. Положить их на крем-брюле. И сразу подать.