Пудинг «Нессельроде»
Ingredients
- Для баварского крема:
- 1 стручок ванили
- 60 г крупного светлого изюма без косточек
- 60 г разных цукатов
- 225 г сахара
- 8 яичных желтков
- 2 ст. л. абрикосового джема
- 2,5 стакана молока
- 60 г cухого бисквитного печенья
- 3 ст. л. вишневой водки кирш
- 2 ст. л. абрикосового сиропа, ароматизированного киршем
- 14 г желатина, лучше в пластинах
- 1 стакан жидкого сахарного сиропа
- 2,5 стакана сливок жирностью 20%
Instructions
- Изюм промыть, залить горячим сахарным сиропом и оставить до полного остывания. Желатин замочить в 2 ст. л. воды, когда набухнет – слегка отжать рукой. Стручок ванили разрезать вдоль, ложкой выскрести из него семена.
- Молоко влить в сотейник, довести до кипения, положить стручок ванили и семена, кипятить 5 мин. Затем снять с огня, стручок удалить.
- Сахар взбить с желтками, добавить к нему, постоянно взбивая, тонкой струйкой горячее ванильное молоко, затем желатин и поставить на несильный огонь.
- Прогревать до тех пор, пока жидкость не начнет "
- обволакивать" ложку. Не давать кипеть. Процедить, охладить на льду. Едва смесь начнет застывать, аккуратно, порциями ввести взбитые сливки, каждый раз перемешивая смесь до однородности.
- Выложить крем в форму и дать остыть до температуры чуть выше комнатной. Печенье обмакнуть в кирш, выложить в форму с полузастывшим баварским кремом. На печенье положить цукаты и вымоченный изюм; смазать джемом. Поставить в холодильник (минимум на час).
- Для подачи перевернуть форму на тарелку, накрыть горячим полотенцем на минуту и затем вынуть пудинг; полить абрикосовым сиропом.