Ингредиенты
- филе муксуна 700 г
- лук репчатый 100 г
- сливки 30 % 40 г
- соль 6 г
- рис карнароли 100 г
- лук шалот 10 г
- вино белое сухое 20 г
- сыр пармезан 20 г
- масло сливочное 10 г
- масло растительное 15 г
- бульон рыбный 150 г
- щавель 70 г
Инструкция
- Рыбу прокрутить через мясорубку с крупной решеткой один раз.
- Добавить остальные продукты, перемешать и сделать фарш.
- Лук шалот нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле, добавить рис разогреть его. Затем добавить вино и выпарить его. Влить бульон и постоянно перемешивая готовить рис.
- Когда ризотто готово добавить пармезан, сливочное масло и нарезанный щавель - перемешать.
- Рыбной котлете придать форму и обжарить, довести до готовности в духовке.
- Готовое ризотто выложить на тарелку, а рядом рыбную котлету. Украсить кресс салатом, а на котлету положить икру из муксуна.
